Салат з кальмарів
Кальмари є найбільш безпечною їжею длялюдини, якщо розглядати всіх представників морської живності, крім того, вони багаті амінокислотами і фосфором. За кількістю активних біологічних речовин і за своїм складом м'ясо їх має певні переваги перед більш звичним м'ясом ссавців. У м'ясі кальмарів в значній кількості міститься лізин і аргінін, що робить його бажаним компонентом дитячого харчування. Тому салат з кальмарів можна сміливо включати з меню своєї родини.
М'ясо кальмарів не містить жир, має особливий,досить оригінальний смак, і може використовуватися в приготуванні найрізноманітніших страв. Кальмарів можна фарширувати і готувати супи з їх «участю», можна приготувати салат з кальмарів з овочами і смачну пасту для бутербродів.
Регулярне вживання в їжу страв з кальмарамисприяє нормалізації рівня холестерину, тобто вони надають антисклеротичну дію. Що міститься в м'ясі кальмарів таурин, виступає регулятором кров'яного тиску, сприяє звуженню артерій і допомагає в крові знизити кількість нейтральних жирів.
У ста грамах кальмарів міститься 18,0 грамбілків, 2,2 грами жирів, 2,0 грама вуглеводів. Калорійність становить 100 ккал. Крім того, в м'ясі кальмарів містяться 1,51 грам поліненасичені жирні кислоти Омега-3 і 0,04 грама поліненасичені жирні кислоти Омега-6. Багате м'ясо цих молюсків вітамінами В6, РР, С, а також фосфором, міддю, залізом і йодом. Салат з кальмарів - найсмачніший "бальзам" для серця, тому що в них міститься дуже багато калію, необхідного для нормальної роботи всіх м'язів людського тіла, в тому числі серцевих м'язів. Крім цього, калій сприяє активному виділенню зайвої рідини, запобігаючи тим самим скачки артеріального тиску і виникнення набряків.
Найсмачніший салат з кальмарів
Інгредієнти: 800-900 грам відварених кальмарів, 5 яєць, 100-150 грам червоної ікри, 240 грам крабового м'яса, майонез.
Яйця відварити, розділити їх на білки і жовтки,перші - нарізати соломкою, другі - прибрати в холодильник. Нарізати відварені кальмари кільцями, крабове м'ясо - тонкою соломкою і з'єднати з білками. Після цього суміш посолити заправити майонезом і перемішати.
Кальмари з плавленим сиром
Інгредієнти: 300 грам м'яса кальмарів, два яйця, 3 плавлених сирка, майонез, 2 зубки часнику і зелень.
Тушку кальмара вимити, очистити від плівок івидалити нутрощі. Відварити 2 хвилини в киплячій підсоленій воді, витягти просушити, охолодити і нарізати. Додати підготовлений часник, нарізані яйця і натертий плавлений сирок, заправити майонезом, перемішати.
Салат з кальмарів «Сахалін»
Інгредієнти: 1 кг м'яса кальмара, часник, цибуля, одна морква, чорний перець, майонез, сіль.
М'ясо кальмара відварити і дрібно нашаткувати. Вимиту моркву натерти на тертці, часник і цибулю почистити, часник пропустити через землянку, цибулю дрібно нашаткувати. Змішати м'ясо кальмара, морква, цибуля, часник, поперчити, посолити, заправити майонезом і перемішати.
Вінегрет з кальмарами.
Інгредієнти: м'ясо чотирьох кальмарів, 4 картоплини, 2 буряки, 2 морквини, солоний огірок, 4 ст. ложки рослинної олії, 2 головки ріпчастої цибулі, чорний перець, кріп.
Кальмари промити, відварити і охолодити. Морква, буряк і картопля вимити, відварити, охолодити і порізати кубиками. Огірок і цибулю нарізати і додати до овочів. Кальмари нарізати поперек волокон смужками і додати до овочів. Все перемішати, присипати перцем, посолити і заправити олією.
При виборі кальмарів найкраще зупинити свійвибір на невеликих тушках. Перед приготуванням тушки кальмарів слід ретельно промити і очистити від шкірки. Щоб спростити процес зняття шкірки з кальмарів, їх необхідно занурити на пару хвилин в гарячу, але не киплячу воду. Щоб м'ясо цих головоногих вийшло м'яким і ніжним, тушки необхідно опускати в киплячу воду буквально на 8-10 хвилин, цього часу буде цілком достатньо для їх приготування.
Свіжі тушки кальмарів можна зберігати просто вхолодильнику, без заморозки, максимум пару діб. У морозильній камері кальмари зберігаються до чотирьох місяців, після заморозки їх м'ясо стає ще м'якше і ніжніше.
