Зрази м'ясні з яйцем - відмінна альтернатива котлет

М'ясні рубані котлети популярна страва, але іноді і найсмачніша їжа набридає. Щоб урізноманітнити свій раціон, спробуйте замість звичайних котлет приготувати з фаршу зрази м'ясні з яйцем.

Зрази - це блюдо, характерне для польської,білоруської та української кухні. По суті, зрази - це котлета з начинкою всередині. Отже, смак страви зрази м'ясні з яйцем, в основному, залежить від якості м'ясного фаршу. Можна, звичайно, скористатися і фаршем, купленим в магазині, але краще зробити цей напівфабрикат будинку, точно знаючи, м'ясо якої якості пішло на його приготування.

Всі знають, що вироби з рубленого м'ясавиходять ніжними і смачними, коли при приготуванні фаршу використовують різні його види. Найчастіше при приготуванні зраз і котлет беруть в рівних частинах свинину і яловичину. Але це тільки один варіант. Можна додати в фарш м'ясо птиці або використовувати для його приготування баранину.

Крім того, до м'ясного фаршу додають білий хліб. Це робиться не для того, щоб скоротити витрату м'яса, а для додання готовим виробам соковитості. На півкілограма м'яса слід взяти 80 грамів білого хліба, це приблизно два-три шматочки батона. Хліб слід звільнити від скориночки і замочити в молоці (можна в воді). Потім хліб віджати від зайвої рідини і додати до перекрученному м'яса. У фарш, як правило, додають ще цибулю і часник. На півкілограма м'яса досить взяти одну середню цибулину і пару зубчиків часнику. Овочі можна прокрутити разом з м'ясом через м'ясорубку, а можна просто дрібно нарізати або подрібнити в блендері. Залишилося посолити і поперчити фарш, можна додати улюблені спеції.

Щоб зрази м'ясні з яйцем були більш ніжними,фарш слід попередньо відбити. Дана операція полягає в тому, що грудка фаршу потрібно підняти над столом і з силою кинути в миску. Повторити цю операцію раз 10-12. Після чого слід помістити готовий фарш для приготування зраз в закриту посуд (або прикрити миску з фаршем харчовою плівкою) і поставити його в холодильник мінімум на 30 хвилин.

Поки фарш «вистоюється», варто зайнятися начинкою. Для цього слід відварити 4-5 яєць, охолодити їх в холодній воді, очистити і нарізати маленькими кубиками, як для приготування салату "Олів'є". Для соковитості в начинку варто додати вершкове масло (розтоплене) або трохи майонезу. Начинку слід посолити і поперчити.

Отже, як приготувати зрази з яйцем, коли у насвже є готовий фарш і начинка? Ділимо фарш на порційні шматочки, як для приготування котлет. Потім беремо порцію фаршу, кладемо на долоню і формуємо з нього плоску коржики. Тепер в центр цієї коржі кладемо ложку начинки і починаємо стискати долоню, поєднуючи краю коржі з фаршу. Таким чином формуємо подобу пиріжка, в якому роль тесту виконує м'ясний фарш.

Готові зрази паніруємо в сухарях, борошні або манноюкрупі. Зрази м'ясні з яйцем можна обсмажити на сковороді з двох сторін, а можна запекти в духовці. Другий варіант кращий, так як зрази вийдуть менш жирними, та й стояти біля плити, перевертаючи зрази, не доведеться. Запекти зрази в духовці можна просто так, уклавши на злегка змащений маслом деко, або під соусом. Для цієї мети добре підходить молочний, сметанний або томатний.

Звичайно, класичний рецепт «зрази м'ясні зяйцем »завжди можна видозмінити. Наприклад, можна додати в яєчну начинку дрібно нарізаний і підсмажений ріпчасту або зелену цибулю. Цікавий варіант може вийти, якщо в якості начинки використовувати суміш рубаних крутих яєць і тертого сиру. Можна також додати в начинку відварені й дрібно нарізані гриби. Відмінно доповнить начинку і свіжа зелень. Для різноманітності замість начинки з крутих яєць можна приготувати омлет на пару або в мікрохвильовій печі, нарізати його невеликими кубиками і використовувати для приготування зраз.

Подавати такі зрази можна практично з будь-яким гарніром - овочевим салатом, кашею, відвареною або смаженою картоплею, макаронами.