Як спекти німецький штрудель?

Німецький штрудель - це ласощі, якеотримало визнання не тільки в європейських країнах, а й далеко за межами континенту. Якщо вам доведеться побувати у Відні, обов'язково спробуйте цю унікальну випічку в місцевих кондитерських. Німецькі кухаря пишаються тим, що для приготування справжнього штруделя потрібно незвичайну майстерність. Адже тісто у цього рулету має бути дуже тонким і при цьому танути в роті. До речі, в Австрії в давні часи часто вирішальним аргументом при виборі нареченої було її вміння піч смачний штрудель. А ось якщо випічка не сподобається сім'ї нареченого, то весілля могли запросто скасувати.

Німецький штрудель отримав свою назву від слова,яке в перекладі означає «вихор» або «смерч», адже цей десерт не що інше, як рулет з тонко розтягнутого тесту з начинкою. Штрудель найчастіше готують з фруктово-ягідної начинкою, однак, існують рецепти цієї страви, приготованого з грибами, м'ясом чи капустою. Але все ж класична німецька випічка - це рулет з начинкою з яблук і кориці.

В Австрії та Німеччині цей десерт надзвичайнопопулярний. Його подають практично у всіх кафе, а в магазинах продають напівфабрикат штруделя, який залишається тільки випекти. Але оскільки у нас такі напівфабрикати рідкість, ми спробуємо спекти німецький штрудель самостійно.

Отже, нам буде потрібно приблизно двісті грамів борошна, одна восьма літра води, ложка рослинного масла, одне яйце і сіль. Також потрібно запастися борошном і вершковим маслом для змащування вироби.

Щоб зробити начинку, візьмемо кілограм кислихяблук, по сто п'ятдесят грамів панірувальних сухарів і цукрового піску, вісімдесят грамів вершкового масла, стільки ж родзинок без кісточок, пів-ложечки кориці, пакетик ванільного цукру і сто грамів цукрової пудри. Якщо ласощі готується тільки для дорослих, то до складу начинки можна ввести дві столові ложки рому або коньяку.

Борошно висипаємо гіркою, зробивши на вершиніпоглиблення. У теплій воді розмішати яйце з сіллю і рослинним маслом. Вилити рідину в поглиблення і замісити тісто. Обмазати скачаний з тіста кулю рослинним маслом і залишити в теплому місці під кришкою для вистоювання.

Потім розстелити на столі кухонний рушник іобсипати його поверхню борошном. Розкачати на рушник тісто в тонкий корж і рясно змастити її поверхню вершковим маслом, яке потрібно попередньо розтопити. Дати тісту трохи постояти в такому вигляді, а потім розтягувати його руками у всіх напрямках, прагнучи зробити корж максимально тонкої. На завершення процесу потрібно обрізати краю тесту, формуючи з нього правильний прямокутник.

Для начинки потрібно почистити яблука, видалившисерцевину і шкірку, потім нарізати їх тонкою «локшиною», товщиною приблизно в три міліметри. Розпустити на сковорідці вершкове масло і обсмажити на ньому панірувальні сухарі до рум'яного кольору. Сухарі остудити і посипати ними поверхню коржі. Яблука змішати з родзинками, корицею, простим і ванільним цукром. Потім розкласти яблучну начинку на пласт тесту, залишивши вільним край коржі шириною приблизно в два сантиметри. Потім, допомагаючи собі рушником, згорнути тісто в тугий рулет, підвернувши і Прищепа вільний край.

Акуратно перекласти штрудель на деко і щераз рясно змастити його зверху розтопленим маслом. Піч рулет при температурі двісті двадцять градусів протягом сорока хвилин, поки він не придбає коричневе скориночку.

Подавати німецький штрудель можна прямо «з пилу зспеку », обсипав його цукровою пудрою. Але і в холодному вигляді цей десерт дуже смачний, особливо, якщо запропонувати до нього кульку вершкового морозива або збиті вершки. Такий штрудель можна спекти і з іншими фруктами, наприклад, з грушами або абрикосами. Також в начинку можна додавати горішки - волоські або кедрові.

Але якщо даний рецепт німецького штруделя здається вам занадто складним, то можна приготувати спрощений варіант цього десерту з готового листкового тіста. Наприклад, з вишнею.

Візьмемо упаковку (500 грамів) замороженої вишніі перекладемо ягоди в миску (розморожувати не потрібно). Потім додамо двісті (можна і більше) грамів цукрової пудри і повну ложку крохмалю. За бажанням можна додати в начинку корицю або ванілін.

Листкове тісто розгортаємо в прямокутний пласт іодну половину отриманого прямокутника посипаємо сухарями. Викладаємо на сухарі вишні і накриваємо їх зверху вільної половиною тіста. Краї пирога скріплюємо і перекладаємо його на деко. Потім по всій верхній поверхні робимо часті поперечні розрізи і змащуємо пиріг яйцем. Випікаємо штрудель при температурі сто вісімдесят градусів протягом двадцяти хвилин, подаємо охолодженим. Звичайно, такий пиріг тільки з великою натяжкою можна назвати німецьким штруделем, але зате він набагато простіше готується і, при цьому, дуже смачний.