Соус з томатів на зиму - рецепт з фото
Кетчуп - різновид томатного соусу, що користується великою популярністю у всіх країнах світу: жоден гамбургер або шашлик не обходиться без цієї ароматної добавки.
На жаль, покупної кетчуп негативно впливає на ваше здоров'я і фігуру, і давати його дітям точно не варто.
"Що ж робити, адже моя дитина так любить кетчуп?"- запитаєте ви. Відповідь проста - зробіть соус з томатів самостійно. Адже в продукті, який зробили ви особисто, точно не виявиться ніяких шкідливих добавок, барвників і консервантів.
Ви можете зробити таку добавку до основної страви не тільки на один раз, а й заготовити соус з томатів на зиму.
Які знадобляться продукти
Перш ніж ми представимо вам рецепти томатних соусів, давайте поговоримо про те, які продукти і банки варто вибирати для закруток.
- Самий головний інгредієнт в даному рецепті -помідори. Бажано вибирати великі м'ясисті плоди, але якщо таких немає, то підійдуть будь-які інші. Головним плюсом приправи є те, що ви можете використовувати не тільки цілі і рівні томати, а можете купити за більш низьку ціну побиті, потріскані або неправильної форми (вам все одно їх перетворювати в пюре). Важливо тільки, щоб вони були свіжими.
- Якщо ви робите томатний заправку для борщу, то насіння з помідорів видаляти не обов'язково, але в інших випадках подбайте, щоб насіння не траплялися в соусі.
- Спеції в усіх наведених нижче рецептах - інгредієнт необов'язковий. Додавайте їх на свій смак: любите гостре - більше перцю, запашне - більше трав і т. Д.
- Якщо ви закриваєте домашній соус з томатів назиму, то гарненько простерилизуйте банки і прокип'ятіть кришки. Можна закочувати продукт і в скляні пляшки з кришкою, що закручується, проте в такому випадку зберігайте їх у прохолодному місці.
Соус «Класика»
Цей соус з томатів нейтральний, хоча і дуже смачний. Подобається він дуже багатьом.
складові:
- Томати - 1 кг.
- Великий лук - 2 шт.
- Цукор - 150 г.
- Сіль - 1 ст. л.
- Рослинна олія без запаху - 50 мл.
Спосіб приготування
Якщо ви взяли томатну «некондицію», то вирізаємо всі зіпсовані і підгнилі місця (врахуйте, що «некондиції» потрібно брати в 1,5 рази більше, ніж цілих помідорів без дефектів).
Ріжемо помідори великими шматками. Протираємо їх через сито, шкурки і насіння викидаємо.
Ріжемо цибулю дрібними кубиками. Обсмажуємо його в досить великій кількості масла до золотистого кольору. Відправляємо до обсмаженої цибулі томатне пюре, сіль і цукор. Обсмажуємо томати до тих пір, поки вони добре не Прокіп і з них не випарується зайва рідина.
Збиваємо суміш блендером. Даємо їй прокипіти ще раз. Розфасовуємо гарячий томатний соус по заздалегідь простерилізованою пів-літровим банкам і закочує. Ставимо банки на підлогу, накритий рушником, кришками вниз, вкутуємо ковдрою і залишаємо їх у такому вигляді на ніч. З ранку ставимо банки в темне місце.
Рецепт соусу з томатів для тих, хто любить гостре
Така приправа підійде для пристрасних і гарячихнатур - любителів гострих відчуттів. До речі існує думка, що в міру гостра їжа корисна для шлунка і кровообігу. Подавайте такий соус до м'яса або пасти.
складові:
- Помідори - 4 кг.
- Часник - 2 великі головки або 3 середні.
- Цукор - 6 ст. л.
- Сіль - 0,5 ст. л.
- Чорний перець грубого помелу - 1 ст. л. з гіркою.
- Запашний перець - 10 горошин.
- Гвоздика - 10 суцвіть.
- Оцет - 2 ст. л.
- Перець гострий стручковий - 2 стручки.
- Паприка - 1 ст. л.
Як зварити гострий соус
Помідори миємо, видаляємо всі підгнилі і побиті місця. Нарізаємо їх на великі шматочки. Засипаємо в глибоку каструлю і доводимо до кипіння.
Після закипання зменшуємо вогонь під каструлею і тушкуємо майбутній соус з томатів півгодини.
Нарізаємо перець кільцями і відправляємо його до помідорів. Тушкуємо томати з гострим перцем ще 30 хвилин. Додаємо всі зазначені спеції і варимо соус ще 15 хвилин.
Поки вариться соус, чистимо і пропускаємо черезчеснокодавку весь часник. Додаємо його до томатної суміші і тушкуємо все ще 10 хвилин. Знімаємо соус з вогню і протираємо його через сито. Повертаємо суміш у каструлю, доводимо до кипіння. Додаємо оцет і Томім ще 10 хвилин.
Розливаємо соус по заздалегідь стерилізованих банкахі закочує їх. Ставимо на накритий рушником підлогу банки кришками вниз і накриваємо їх теплою ковдрою. Ми залишаємо їх у такому вигляді на 12 годин. Після прибираємо банки в темне прохолодне місце.
З наведеного кількості інгредієнтів у васповинно вийти кетчупу близько трьох півлітрових баночок. Якщо ви хочете зварити такий домашній соус з томатів в більшій кількості, то візьміть всіх продуктів більше в 2-3 рази.
Кисло-солодкий соус
Можна приготувати незвичайний соус з томатів на зиму. Рецепт такий приправи даний нижче.
Завдяки вмісту в продукті фруктам і меду, він володіє солодкуватої ноткою і тому відмінно підійде до м'яса на грилі. Цей кетчуп чимось нагадує улюблений американцями соус барбекю.
складові:
- Помідори - 5 кг.
- Кислі великі яблука (наприклад, Антонівка) - 2 шт.
- Перець чорний грубого помелу - 1 ч. Л.
- Кориця - на кінчику ножа.
- Мускатний горіх - 0,5 чайної ложки.
- Мед - 1 ч. Л.
- Гострий червоний перець - 1 ч. Л. без гірки.
- Часник - 1 головка.
- Оцет - 2 ст. л.
Готуємо відмінну приправу
Підготуємо томати - помиємо, почистимо від зіпсованихмісць. Наріжемо помідори великими кубиками. З яблук видалимо серцевину з кісточками і теж нарізаємо їх кубиками. Змішаємо яблука з помідорами в каструлі. Поставимо їх на середній вогонь на 30 хвилин (поки яблука і помідори не размягчатся).
Отриману суміш перетремо через сито і відправимоназад в каструлю. Прокип'ятимо соус з томатів ще 10 хвилин. Додамо в вариво сіль, чорний перець, корицю, мускатний горіх і гострий червоний перець. Ретельно перемішати і залишити нудитися ще 5 хвилин. Після додамо мед, оцет і часник і прокип'ятити протягом ще 5 хвилин.
Розподілимо соус по заздалегідь стерилізованихбанкам. Закатати їх. Поставимо банки кришкою вниз на підлогу, застелений рушником, і накриємо все зверху ковдрою. Залишимо їх так на ніч. З ранку приберемо в комору або льох.
соус барбекю
Останній соус з томатів, рецепт якого ми опишемо в цій статті, - це всіма улюблений соус барбекю.
Цей відомий на весь світ шедевр був винайдений в Північній Америці, і його рецепт розійшовся по всьому світу. Без його участі в США не обходиться жоден пікнік на природі.
Своєю популярністю томатний соус барбекюкористується не тільки завдяки незвичайному і яскравому смаку, але і через свою багатофункціональності: його можна використовувати як добавку до основної страви і як маринад для м'яса, птиці, риби або навіть овочів.
Тут наведено класичний рецепт цього соусу, але ви можете змінювати його в залежності від власного смаку і продуктів, які у вас є.
складові:
- Пюре зі свіжих томатів - 1 кг.
- Томатна паста - 200 г.
- Лук великий - 2 шт.
- Рослинна олія без запаху - 0,3 склянки.
- Мед - 2 ст. л.
- Зернова гірчиця - 2 ст. л.
- Гранульований часник - 2 ст. л.
- Перець чилі мелений - 1 ч. Л. з гіркою.
- Вустерський соус - 30 мл.
- Оцет яблучний - 100 г.
- Запашний перець і сіль - за смаком.
процес варіння
Уварите томатне пюре (без кісточок і шкурок),щоб випарувалася вся зайва волога. Наріжте дрібними кубиками цибулини і обсмажте їх в рослинному маслі в глибокій каструлі до прозорості. Придушіть насіння гірчиці в ступці. Надішліть до цибулі гірчицю, чорний перець, цукор і чилі. Ретельно перемішайте суміш.
Додайте в каструлю мед і томатну пасту. Все ще раз ретельно перемішайте і тушкуйте 5 хвилин. Додайте в суміш випарене томатне пюре і проваріть на повільному вогні 15-20 хвилин.
Додайте оцет, Вустерський соус і сіль. Перебити суміш за допомогою блендера. Прокип'ятіть соус ще 20 хвилин. Розлийте готовий продукт по стерилізованих банках і закрийте їх. Залиште остигати на підлозі під ковдрою, перевернутими кришкою вниз. Через добу приберіть банки в льох (якщо це холодну пору року) або в холодильник.