Кабачки - одні з найпоширеніших овочів внаших городах. Вони невибагливі в догляді, урожайні, а кількість смачних страв, які можна з плодів приготувати, практично не піддаються повному перерахуванню. З них навіть роблять варення і вино. А квітки фарширують сиром і підсмажують у фритюрниці. Ми ж зупинимося на консервації.
Кабачки в томаті
Пропонований рецепт консервування кабачків назиму хороший тим, що, відкривши банку, ви отримуєте першокласну, смачну закуску. Салат можна використовувати і сам по собі, і як приємне доповнення до каш, м'яса, картоплі, а можна і в якості заправки перших страв. Щоб його приготувати, вам знадобляться: кабачки - півтора кг, морква - 300 г, коріння петрушки, пастернаку - 30 г, цибуля - 100 г, зелень - 10 г. Для заправки в цей рецепт консервування кабачків на зиму йде соняшникова олія - 150 г і томатний соус - 450-500 г. Кабачки вимийте, обріжте кінці. Якщо плід молодий - шкірку і насіння можна не чистити, а у перезрілого краще зняти і видалити. Нарізати їх потрібно на гуртки або шматочки завтовшки в 2 см. Цибуля - кільцями, коріння і моркву - дрібною соломкою. Овочі викладіть в чавун і тушкуйте з половиною масла. Потім додайте дрібно рубану зелень. Посоліть за смаком. З помідорів приготуйте соус (рецепт консервування кабачків на зиму рекомендує пропустити їх через м'ясорубку, додати решту масла, трохи солі, згасити близько півгодини). Кабачки обсмажте до золотистого кольору. У банку налийте соус, потім закладайте кабачки та інші овочі шарами. Потім долийте ще соусу, щоб вони були покриті повністю. Простерилізувати банки слід протягом 15 хвилин і закатати. Поставити шийками вниз, накрити, дати охолонути. Зберігати в прохолодному місці. До речі, такий рецепт консервування кабачків на зиму можна використовувати, якщо замість цих овочів класти в банки болгарський перець.
кабачки мариновані
Прекрасна закуска - мариновані кабачки. Головне завдання господарки - підібрати хороший маринад, щоб у заготовок був насичений кисло-солодкий або солонуватий смак. Цим і відрізняється консервування кабачків на зиму.
Рецепти і технологія приготування можуть бутирізними, але якщо не вгадати з компонентами, закрутки виявляться невдалими. Але пропонований варіант явно сподобається. Тим більше що впоратися з ним - простіше простого! Вам знадобиться: основний овоч - 1 кг., Прянощі - 50-60 г (лавровий лист, запашний і гострий перець, кріп). Для маринаду: на 1 літр води - 1 ложка солі (столова) і 100 г оцту. Спочатку підготуйте кабачки. Заготовки на зиму (консервування) зазвичай робиться з молодих овочів. Їх ретельно вимийте і наріжте кружальцями не товще 1,5 см. Більш старі почистіть, наріжте півкільцями. На дно банок покладіть прянощі, потім заповніть їх кабачками. Закип'ятіть маринад, остудіть. Залийте їм заготовки і прокип'ятіть півгодини. Засукайте і дайте охолонути протягом доби. Потім поставте в льох. Консерви будуть добре зберігатися довгий час.
Коли займаєтеся заготовками, в розсоли і маринади потрібно класти тільки звичайну сіль. Йодована для цих цілей не годиться, тому що надає овочам коричневий колір і специфічний запах.
