Історія борщу. Варіанти приготування. Борщ український з пампушками: історія виникнення

Якщо господиня на кухні віртуозно випікає пиріжки,варить ароматний борщ і готує інші смаколики, то можна бути впевненим в тому, що жінка має чорним поясом по кулінарії. Окрему увагу хотілося б приділити борщу. З чого все почалося? Хто придумав борщ? Про це і піде мова в даній статті.

Історія виникнення борщу

Ніхто ніколи не назве точну дату і ім'я того,хто приготував перший раз борщ. Більш того, сказати, до якої національної кухні належить це блюдо, теж неможливо. Поляки приписують заслугу приготування борщу собі. Гарячі литовські хлопці стверджують, що це їх предки постаралися. Але по всьому світу говорять, що цей суп - це українське національне блюдо. Можна прийти до висновку, що історія борщу йде в такі далекі століття, що туди зазирнути практично неможливо. Але все-таки дещо дійшло і до наших днів.

Лінгвісти повідомляють, що «бор» і «щ» в одинпрекрасний момент склалися в єдине слово «борщ». Багато хто вважає, що історія борщу починається саме тут. Частина «бор» прийшла в слово від бурого кольору. Про ділянці з соснами, у яких червона кора, говорили «сосновий бір». Червоний раніше називали бурим. Буряк теж червоного кольору, ось її і стали величати «буряком». Звідси перша частина слова.

Багато століть тому в селах до столу подавали супна м'ясному бульйоні з капустою, його називали «шти». Час через «шти» перетворилося в «щі». Блюдо, схоже на борщ, тільки без буряка. Тепер з'єднуємо «бур» і «щі» - виходить «борщ». Тобто щі з буряком.

На відміну від капусти, буряк назватиморозостійким не вийде. Буряк виростає в південних регіонах, тому тут набув поширення борщ, в якому плавають буряк і капуста. На північ від більше зростає капусти, в цих регіонах на стіл подають борщ.

Історія борщу обростає різними легендами. Одна з найпопулярніших говорить, що страву придумали запорізькі козаки. Під час взяття Азовської фортеці провіанту було мало. Козаки харчувалися тим, що знаходили їстівного, і варили собі їжу. Одного разу результат приготування з того, що знайшлося під рукою, всім дуже сподобався. Браві хлопці переставили букви з назви юшки «щерба», вийшов борщ. Часу минуло багато, але козаки донині вважають, що суп з буряком своїм виникненням зобов'язаний їм.

Як би там не було, це блюдо полюбили багато людей на планеті. Але найбільше поширення борщ отримав на Україні. Готують його по-різному. Існувало три основні варіанти приготування.

1. Червоний.

2. Зелений.

3. Холодний.

На кожному слід зупинитися і дізнатися, з чого ж приготовлений даний шедевр.

червоний борщ

У святкові та будні дні суп готувавсяпо різному. Святковий борщ варили на м'ясній юшці. В інші дні робили піджарку з часнику, цибулі і сала. Страва не обходилося без великої кількості буряків. Для кислоти доливали сироватку. Історія борщу говорить, що картопля в українській кухні з'явився тільки в 19 столітті, до цього часу в борщ додавали підсмажене борошно, квасолю, каші. В особливих випадках при подачі на стіл заправляли його сметаною.

Зелений борщ

Вариться він в основному з щавлю. Такий борщ називають весняним. У цю пору року вже хочеться вітамінів і чогось такого. Заготівля для борщу в ті часи дуже відрізнялася від сучасної. Господині зривали молоду кропиву, лободу, зовсім ще маленькі листочки буряків. Все це різалося і впадало в бульйон. Додавалися відварні і подрібнені яйця, сироватка за смаком, сметана. Пісний суп варили без м'яса, але доповнювався він грибами або рибою.

холодний борщ

Із самої назви випливає, що цей борщз'їдався холодним. Зварена молода буряк різалася соломкою. Заправка для такої страви була різна, наприклад квас або сироватка. Варені яйця, пастернак, цибулю, кріп, часник подрібнювалися і кидалися до заправки, а для ситності додавали трохи сметани. У спекотні дні, коли ніколи готувати, і йде битва за урожай, холодний борщ був порятунком. Вживали це блюдо з хлібом.

Борщ був схвалений і знайшов прекрасне поширення майже на всіх кухнях різних національностей. Його люблять готувати в Росії, Білорусії, Молдавії. І все-таки український - найвідоміший борщ.

Український борщ

Раніше заготівля для борщу складалася з продуктів, які довго зберігаються. Наприклад, кисла капуста, старе сало, грудинка, буряк. Блюдо виходило ситним і ароматним.

Рецептів борщу українського дуже багато. Кожна область внесла в нього щось своє. На бульйоні з яловичини і баранини варять київський борщ, ще туди додають квасолю. Чернігівський відрізняється тим, що в нього додають кислі яблука. Полтавський вариться на бульйоні з птиці, в основному це качка або гусак. Львівський готують з смачними ковбасками. Кожна господиня сама вирішує, як зварити український борщ. Можна скористатися рецептом, який наведено нижче.

Рецепт українського борщу

У каструлю кладуть приблизно 500 грам свинини,заливають водою, доводять до кипіння, знімають піну і варять до готовності. Поки м'ясо вариться, в окремому посуді порізану соломкою буряк обсмажують в жирі з трьома столовими ложками томатного пюре. Буряка беруть за смаком - чим більше, тим солодший борщ. Після додають туди невелику кількість бульйону, пару ложок цукру, і продовжують гасити, поки не приготуватися буряк. У каструлю з готовим м'ясом додають нашатковану свіжу капусту, приблизно половину качана, в залежності від розміру, а також перець в кількості однієї штуки, п'ять картоплин, моркву, натерту на тертці, сіль, лавровий лист. Отриману суміш доводять до кипіння і з'єднують з буряком. В кінці додають обсмажену муку. В останню чергу 4 зубчики часнику розтирають з 50 грамами шпику. Все це кидається в майже готову страву. Закипів - блюдо зварено! Але який же український борщ без пампушок?

Історія борщу з пампушками

Найперші згадки цього супу знайшли історикив Стародавньому Римі. В процесі того, як римська армія завойовувала світ, блюдо увійшло в Європу. Тоді Русь була роздроблена на деякі осередки культур - Полоцьк, Тмутаракань, Великий Новгород, Київ. Тут і зародився борщ український з пампушками. Історія виникнення його неоднозначна і чітких коренів тут не спостерігається. З перерахованих вище районів пшениця виростала тільки в Києві і Тмутаракані, в інших - овес і жито. У зв'язку з цим на майбутній Україні виготовляються кулінарні шедеври саме з білого хліба, серед яких знайшли собі місце і пишні пшеничні пампушки з часником. Вони-то прекрасно підійшли до супу з буряка. Зараз мало хто уявляє собі український борщ без пампушок. Не так вже й складно, до речі, приготувати будь-якого виду борщ з пампушками. І напевно це буде дуже смачно.