Грибний суп з сушених грибів
Що зігріє нас в холодні осінні або зимові дні? Адже так хочеться відчути тепло і радість від сонячних променів, а на вулиці похмуро і вітряно. Пропоную вам зігріти свою душу і підняти собі настрій, приготувавши і спробувавши грибний суп із сушених грибів. Пообідавши таким чудовим блюдом, ви наберетеся сил, відступить будь-яка втома або депресія, і ще з більшим бажанням ви будете чекати літо. А воно обов'язково прийде. І ви знову підете в ліс, щоб пополять свої запаси на зиму, з яких зваріть смачний грибний суп із сушених грибів.
Але для початку розберемося з грибами. Особливо це важливо для тих, хто мало в них розбирається! Чому? Гриби можуть приносити не тільки користь людині, але і шкоду. Всім відомо, що вони бувають їстівними і отруйними. Так що використовуйте тільки ті, в яких ви повністю впевнені! І якщо ви думаєте, що отруйні речовини руйнуються при кулінарній обробці, ви сильно помиляєтеся.
Але не будемо про сумне. Адже ми зібралися приготувати саме корисний і дуже смачний грибний суп із сушених грибів. Особливо будуть задоволені милі панянки, що стежать за фігурою. Адже в грибах міститься більше білка, ніж в яловичині або рибі. Не будемо "відкладати в довгий ящик" і швиденько приготуємо запашний суп.
Нам буде потрібно: 2 літри води, 70 г сушених грибів, 3-4 середні картоплі, 0,5 склянки перловки, цибуля - 1 головка, середня морква - 1 шт, оливкову олію для пасерування, лавровий лист - 2-3 шт, перець чорний або запашний горошком , сіль, сметана і кріп за смаком.
Зібралися готувати суп до обіду? Значить, вранці переберіть, помийте і замочіть гриби в холодній воді. Вони повинні насититися вологою і стати м'якими. Для цього їм потрібно як мінімум 3 години. А ось перловку краще замочити на ніч. Це дозволить набагато швидше приготувати супчик. Отже, гриби "ожили" у воді. Беремо каструлю, наливаємо туди 1 1/2 літра води і ставимо її на вогонь. Туди ж відправляємо наші чудові грибочки (разом з водою, в якій вони були замочені) і перловку. Замочений заздалегідь перловка звариться досить швидко, приблизно за 25-30 хвилин. Відразу ж після того як вода закипіла, ми додаємо в каструлю нарізану картоплю. Для додання аромату відправляємо в каструлю лаврові листочки і пару горошин перцю. Солимо суп і зменшуємо вогонь. Цибулю нарізаємо кубиками, моркву трьом на крупній тертці і пасеруємо на сковороді з додаванням оливкової олії. За бажанням до морквині і цибулі можна додати трохи селери (корінь). Вміст сковорідки викладаємо в каструлю і варимо ще 5-10 хвилин. Кришкою накриваємо наш супчик, вимикаємо плиту і наполягаємо його ще 5-10 хвилин.
Кожну тарілку з супом прикрашаємо сметаною і рубаною зеленню. Грибний суп з сушених грибів готовий!
Забули замочити перловку, а супчика з грибочкамижах як хочеться! Не біда! Зваріть грибний суп з вермішеллю. Візьміть той же набір продуктів, тільки замість перловки вам знадобиться вермішель. І ще один новий інгредієнт -топлёное масло. Відваріть гриби, потім дістаньте їх з бульйону і дрібно наріжте. Обсмажте їх на топленому маслі разом з цибулею і морквою і покладіть назад в бульйон, разом з нарізаною картоплею. Посоліть, поперчіть, киньте в киплячий бульйон лавровий лист. За 10 хвилин до готовності додайте вермішель. Ось і готовий ще один варіант грибного супу.
А для гурманів я пропоную зварити грибний суп накурячому бульйоні. Знову ж, набір продуктів не змінюється. Тільки варимо ми спочатку курочку (200-300 г), а після закипання курячого бульйону додаємо гриби. Всі інші продукти додаємо в тому ж порядку, як і для грибного супу з сушених грибів. Поєднання курячого і грибного бульйону просто чудово! Тонкий і ніжний аромат курочки і запаморочливий запах лісових грибів - ось що зігріє вас в будь-яку погоду і в будь-який час року!
