Шкода і користь оселедця для організму
Форшмак, «шуба», з картоплею, та й просто вмалосольні вигляді, під горілочку - оселедець смачна завжди. Але часто дієтологи запевняють, що цей продукт нібито шкідливий для здоров'я. Спробуємо з цим посперечатися. Давайте розглянемо, які речовини знаходяться в такому харчовому продукті, як солона оселедець. Користь і шкода для нашого організму виходять адже від її складових, а не від самої риби. Не можна скидати з рахунків і екологічну ситуацію в регіоні, де була спіймана оселедець.
Також потрібно враховувати спосіб приготування риби. Це безпосередньо впливає на калорійність продукту, що важливо для тих, хто стежить за обсягом талії. Оселедець часто солять, і ступінь вимочування риби в ропі може відбитися на самопочутті людей з хворими нирками.
Також слід враховувати різновид. Є кілька видів оселедця, і та, яка водиться в північних морях, набагато корисніше. Адже для проживання в холодних водах риба накопичує в своєму організмі жирні поліненасичені кислоти Омега-3.
Але давайте більш детально ознайомимося з користю і можливим шкодою такої риби, як оселедець. А заодно вивчимо властивості її молочка.
народний годувальник
Ситність, відмінний смак і низька ціна роблять цюрибу ласощами для найширших верств населення. «Срібло морів» - так поетично називають оселедець німці. І раніше, коли люди дотримувалися посту, саме цей вид риби панував на столах. І що? За поживністю ця риба цілком могла змагатися зі свининою.
Оселедцевих мешкають в різних морях. І їх популяція досі, коли багато видів поставлені під загрозу вимирання, залишається величезною. Тому зараз йде вилов в промислових масштабах саме цієї риби, що впливає на зниження її ціни.
Користь оселедця була помічена ще давно. З цього приводу у шведів навіть є приказка. У ньому записано: «Якщо оселедець на столі, лікар може залишитися в стороні». А в Фінляндії цій рибі навіть присвячений свято. День оселедця відзначається другого жовтня. До цієї дати в Гельсінкі з'їжджаються люди з усього світу, щоб поласувати різноманітними стравами з такого «народного делікатесу».
різновиди оселедця
Це рибне сімейство дуже численне - стодев'яносто видів. Крім власне оселедців (з Атлантичного і Тихого океанів), зустрічаються їхні родичі в морях цих акваторій. Риба відома під багатьма іменами. Навіть у нас вживають назви сардина, кілька, салака, хамса, івасі, оселедець.
Користь і шкода для організму можуть варіюватися вЗалежно від виду риб. Найбільш цінними вважаються каспійська, біломорська і тихоокеанська оселедець. Але атлантична має найчисленнішу популяцію. Жителі Середземномор'я поважають сардини, які вперше почали виловлювати біля берегів однойменного острова. А адже це теж измельчавшие родичі оселедця! Назва «івасі» прийшло до нас з японської мови. Так звуть сардину, що мешкає біля берегів Країни висхідного сонця.
склад оселедця
Як відомо, на наш організм впливають хімічніречовини і їх сполуки. І це стосується будь-якого продукту харчування. Основна користь оселедця полягає в тому, що вона багата «правильними жирами». Це перш за все цінні жирні Омега-3-кислоти. Оселедець є джерелом легкозасвоюваного білка, якого в рибі цілих двадцять відсотків. Двісті п'ятдесят грамів продукту перекривають денну норму для дорослої людини. А ось вуглеводів оселедець майже не містить. Риба ця є рекордсменом за кількістю вітаміну Д в її складі. Тому її рекомендується їсти дітям, у яких виявлена схильність до рахіту.
У складі оселедця є такі речовини, якейкозапентаєнова (ЕПК) і докозагексаєнова (ДГК) кислоти. Вони нормалізують серцево-судинну систему, виводять з організму токсини, знімають запалення і покращують зір. Як будь-яка риба, оселедець містить фосфор. Але крім цього мінералу, в її тушці є селен, йод, кальцій, фтор, натрій, цинк і магній. А ще вона містить вітаміни А, В12 і РР.
калорійність риби
Вся користь оселедця для організму може звестисянанівець, якщо споживати її в нерозумних кількостях. Адже ця риба дуже жирна. Калорійність оселедця в великій мірі залежить від способу її приготування. Якщо ви щодня з трепетом стаєте на ваги і не можете дозволити собі жодного зайвого ласощі, зупиніться на маринованої риби. У такій оселедця всього 155 калорій. А ось якщо рибу сильно засолити або посмажити, то її поживна цінність відразу ж зросте до 261 ккал. Коли оселедець коптять в гарячому диму, то деяку кількість жиру з неї стікає. Тому її калорійність становить при такому способі приготування 218 одиниць на сто грамів продукту. Ну а якщо ви збираєтеся використовувати рибу в складі салатів або холодних закусок, вам потрібно буде узгодити її поживну цінність з іншими інгредієнтами страви.
користь оселедця
Тепер давайте дізнаємося, як на наш організм впливаєхімічний склад риби. Балтійська і біломорська оселедця багаті Омегою-3. Ця поліненасичена кислота виводить рибу в розряд делікатесів, корисних для діабетиків, гіпертоніків та й здорових людей теж. Адже Омега-3 є відмінним антиоксидантом, що продовжує молодість і зменшує рівень холестерину в крові. Фосфор і селен беруть участь в зміцненні кісток. Вони покращують працездатність і пам'ять, підвищують імунітет. Згадувані вище ДГК і ЕПК допомагають регулювати артеріальний тиск. Вченими доведено користь оселедця для пацієнтів, які страждають онкологією молочної залози і ішемією. Ліпопротеїни, що містяться в рибі, знижують ризик появи атеросклерозу і захворювань судин і серця. Особливо корисним є оселедцевий жир. Він зменшує жирові клітини (адипоцити), а це, в свою чергу, знижує ризик захворіти діабетом другого типу. Про користь вітаміну Д не варто і говорити. Він незамінний в боротьбі з таким небезпечним недугою, як рахіт. До того ж вітамін благотворно впливає на функціонування нирок. Ті, хто регулярно вживає цю рибу, мають краще зір, ніж ті, хто нехтує цим продуктом.
Вплив оселедця на статеве здоров'я
Французькі лікарі в 18-м столітті вважали, що рибицього сімейства є афродизіаком. Особливо оселедець, яка покращує здатність запліднення сперми чоловіків. Але сучасні дослідження прийшли до висновку: не всяка риба однаково корисна. Неблагополучна екологічна обстановка позначається на всіх продуктах моря і на оселедця зокрема. В її м'ясі накопичуються діоксини і біфеніли, які призводять до збою в ендокринній системі і знижують чоловічу потенцію.
Користь оселедця для жінок виражається в великомузмісті жирних кислот Омега-3. Вони не тільки подовжують молодість і зберігають красу завдяки наявності оксидантів, а й сприятливо впливають на організм в період менопаузи. Особливо слід налягати на оселедець вагітним. Корисні речовини, що містяться в рибі, зміцнюють клітини мозку і зір у плода. Але знову-таки, ці властивості має тільки оселедець, виловлена в екологічно благополучних районах. Риба, заражена діоксинами, може викликати у жінок ендометріоз і навіть спровокувати безпліддя.
шкода оселедця
На жаль, в цьому світі кожен продукт маєпозитивні і негативні якості. Не виняток і оселедець. Користь і шкода цієї риби, однак, непорівнянні. Негативні якості самої оселедця можуть бути лише від індивідуальної непереносимості продукту. Всі інші шкідливі впливи на організм людини є наслідком неблагополучної екологічної обстановки, в якій мешкала риба, її неправильного зберігання або приготування. Адже вживаємо ми оселедець часто не в свіжому вигляді, а в солоному. А ось тут і криється основний підступ. Саме через властивості солі «пов'язувати» воду малосольного оселедець (і особливо пряні івасі) не можна вживати людям, що страждають захворюваннями нирок, набряками, гіпертонікам і сердечникам. Але копчені або смажені сардини вони можуть їсти безперешкодно.
Як правильно вибирати оселедець
«Срібло морів» має бути в буквальному сенсінезамутненим, без коричневого нальоту. «Іржа» на боках оселедця свідчить про неправильні умови зберігання. Чи не заважає поцікавитися і регіоном походження товару. Адже в Балтійському і Каспійському морях не надто чиста вода, що безпосередньо відбивається на якості риби. Користь солоного оселедця в такому випадку дуже сумнівна. Тельці якісної риби повинно бути пружним, зябра - темно-червоного кольору. По можливості, вибирайте молоді особини, тушки до сімнадцяти сантиметрів в довжину. Запах у них повинен бути рибним, без найменшого натяку на гниль. Солити або маринувати краще самим. Так ви будете на сто відсотків упевнені, що у вас на столі якісна оселедець.
Молочко: користь
Багато господинь не знають, що робити з насіннєвийрідиною, що накопичується в організмі самців риби. Але молочко оселедця не варто викидати. Вони дуже корисні. У них є вся лінійка вітамінів В, а також А, С, Е і РР. Головним корисною речовиною молочка є гліцин. Ця амінокислота є незамінним помічником у боротьбі з діабетом, оскільки вона продовжує засвоєння організмом глюкози. Концентрація Омега-3-кислот в молочках більше, ніж в самій оселедця. Є в спермі самців і деринат - натрієва сіль, яка зміцнює імунітет. І, звичайно, молочко є відмінним підсилювачем потенції чоловіків.
