Як є устриць? Правила етикету і кулінарні секрети

Знавці французької кухні говорять, що кращевсього смак у устриць буває в ті місяці, коли вони не зайняті розмноженням. Так що в період з вересня по квітень їх м'ясо є найбільш приємним. Про те, як є устриць і як їх готувати, читайте далі.

Виявляється, від часу збору і способівприготування залежить, чи станете ви фанатом морепродуктів або відмовитеся від них навіки. Нам би не хотілося, щоб ви втратили унікальну можливість насолоджуватися витонченим смаком цих молюсків, тому сьогодні ми зібрали все найважливіше для першовідкривача морських глибин кулінарії.

Як є устриць живцем?

Як не прикро це чути цивілізованій людині, але в Європі прийнято вживати устриць живими. Звичайно, їх готують, смажать, варять і консервують, але живцем їх теж їдять!

Такий спосіб вживання молюсків з'явивсяпорівняно недавно, проте його використовують у всіх поважаючих себе закладах. Зате для того, хто збирається з'їсти живу устрицю, цей перший досвід можна порівняти хіба що з першою чаркою абсенту або соусу чілі в азіатському ресторані.

Ще більший стрес відчуваєш, коли бачишвелика кількість незрозумілих приладів, які призначені для цього, але ж тут немає нічого складного, крім того, що треба змиритися з тим, що устриця жива.

Устриця - спосіб їжі

Якщо ви замовили живих молюсків, то перевірте їхсвіжість. Скажемо відразу, що якщо раковина з тріщиною, то молюск вже не живий. Також ви можете постукати двома раковинами один про одного. Звук повинен бути приглушеним, всередині повинна бути вода.

Зазвичай молюсків вже приносять розкритими, навеликому блюді, покритому льодом. Устрицю «випивають», закушують хлібом, часто покритим шаром масла. Також популярний для цього випадку соус з червоного винного оцту з сіллю, оливковою олією, цибулею-шалот і чорним перцем. Запивають цей морський продукт шампанським «Брют», білим вином типу «Шаблі», а в Голландії і Бельгії - тільки пивом!

Як є устриць

Якщо ж вам подали молюсків в раковинах, то дотримуйтесь рекомендацій про те, як їх дістати і перевірити.

Щоб не упустити ваш вечеря, беріть раковинупаперовою серветкою, знайдіть з гострого краю місце, де стикуються дві стулки, подсуньте туди вістря спеціального ножа. Проверните ніж на бік, щоб відбулося розкриття, і відразу ж відріжте м'язів, який тримає стулки разом. Звичайні кухонне приладдя відразу погнуться або зламаються.

Щоб упевнитися, що устриця жива, капнітьна неї лимонним соком (лимон завжди подають до цієї страви). Живий молюск здригнеться. Також до устриць подають житній хліб, чорний перець. Однак радять за 1 раз більше 12 штук не їсти, щоб не виникло проблем з кишечником.

Пробуємо приготувати устрицю самі

Природно, вам можна і не їсти морепродукти живими. Існує багато чудових на смак рецептів, і одним ми сьогодні поділимося. Пропонуємо молюсків запекти! Вийде ласощі для трьох осіб.

Для цього вам знадобиться:

• 18 устриць.
• 30 грам вершкового масла.
• Пучок зелені.
• 50 грам сиру.

Промийте раковини в солоній воді, розкрийте ізалиште молюска в глибокій стулці. Посоліть і потріть на нього твердий сир, наприклад, пармезан. Збризніть топленим вершковим маслом. Поставте в духову шафу для запікання на 10 хвилин. Перед тим як їсти устриць, посипте їх зеленню. Смачного!