Що таке паприка і як її використовують
Напевно багато хто знає, що таке паприка. Це спеція, виготовлена з сушених плодів болгарського перцю або чилі, а також їх суміші. Вона часто асоціюється з Угорщиною, оскільки є одним з основних інгредієнтів національних страв цієї країни. Приправу використовують і в багатьох кухнях світу, щоб додати смаку і аромату різним продуктам або їх сполученням.
Колір паприки варіюється від яскраво-оранжевого дотемно-червоного. Для підсилення смаку деякі виробники додають в неї трохи кайенского перцю. Паприка дає свій колір і аромат при нагріванні. Таким чином, додавання приправи в холодну страву мало змінить смак. З цієї причини рекомендується перемішати спецію з невеликою кількістю гарячого масла, перш ніж додавати в страву.
Що таке паприка? Трохи історії
Рослина, з якого виробляється угорськаверсія спеції, вирощувалося з 1529 року турками в Буді (в наші дні це район Будапешта). Перший запис про використання слова «паприка» англійською мовою датується одна тисяча вісімсот дев'яносто шість роком. Воно походить від сербсько-хорватського слова papar (що означає «перець»). У наші дні слово «паприка» увійшло в велику кількість мов.
Сьогодні ця спеція проводиться промислово вцілій низці країн, включаючи Угорщину, Сербію, Іспанію і деякі регіони США. Вона використовується в якості інгредієнта для приготування величезної кількості страв у всьому світі. Паприка застосовується головним чином зі свіжими овочами, рисом, тушкованим м'ясом і супами, а також як інгредієнт для ковбас в суміші з іншими спеціями.
Говорячи про те, що таке паприка, варто відзначити,що виділяють три її основні різновиди: легка, помірно гостра і дуже гостра. Крім того, існує іспанська паприка, що володіє вираженим запахом диму. Це пояснюється тим, що в процесі приготування перець висушується із застосуванням палаючої деревини дуба.
Чим вона корисна?
Незалежно від виду паприка багата на вітамін С,велика частина якого зберігається при приготуванні страв. Ця спеція також має високий вміст заліза і є джерелом бета-каротину, який в організмі перетворюється на вітамін А. Вона містить і ряд інших вітамінів, мінералів, харчових волокон і антиоксидантів, а також трохи білка.
Що таке паприка? Застосування в різних країнах
В сучасних європейських кухнях вона використовуєтьсядля приготування різних м'ясних страв і приправ. Національний угорський продукт - гуляш - являє собою густий і пряний суп з яловичиною, овочами і соусом, приправленим цієї спецією. Також паприка (приправа на її основі) часто використовується в італійських стравах з морепродуктів і подається з мідіями, крабами і креветками. Вона додається в різотто і як спеція до сирів, наприклад моцареллі і козячого сиру.
Паприка дуже популярна і в турецькій кухні. Тут вона використовується в поєднанні з оливковою олією і додається в м'ясні страви з яловичини або баранини. У Марокко червона паприка є популярною приправою і основним інгредієнтом багатьох пряних сумішей, використовуваних для приготування м'яса з фруктами.
