Гарячий спосіб засолювання груздів і його тонкощі
Гарячий спосіб засолювання груздів дає можливість приготувати на зиму дивовижну закуску. Давайте розглянемо рецепт в подробицях.
Засолка груздів гарячим способом. Додавання спецій
Вам знадобиться багато води, по дві столові ложкикрупної солі на кожен літр для розсолу і стільки ж для того, щоб відварити гриби. Гарячий спосіб засолювання груздів має на увазі використання спецій: по десять горошин запашного перцю на літр, стільки ж чорного, кілька зерен гвоздики, листя вишні, лавра і смородини за смаком. Також можна додати коріння - петрушку і хрін. Не завадить і часник.
Гарячий спосіб засолювання груздів. підготовка грибів
Гриби треба дуже добре вимити і очистити. Губка та щітка допоможуть вам в цьому. Намагайтеся не пошкодити м'якоть грибів, в той же час максимально ретельно очищайте їх від сміття. Засолити грузді краще в емальованому або нержавіючої (виготовленої з високоякісної сталі) посуді. Прослідкуйте, щоб на ній не було відколів і подряпин. Спершу закип'ятіть необхідну кількість води, додавши сіль. В окріп опустіть спеції і гриби. Тепер вони повинні варитися третину години, а тим часом ви займетеся розсолом.
Гарячий спосіб засолювання груздів має на увазі, щорозсіл готують безпосередньо в тій каструлі, в якій ви будете солити гриби. Розчиніть у воді сіль, закип'ятити, додайте спеції (крім хрону і часнику). Відварені гриби відкиньте на друшляк, а потім опустіть в розсіл, коли зайва вода стече. У ньому їх знову потрібно проварити ще близько чверті години. Знявши з вогню відвар з грибами, кладіть в нього часник і хрін. Перемішайте, щоб спеції розподілилися по всьому об'єму розсолу. Встановіть зверху гніт середньої тяжкості. Він не повинен розплющувати грузді - вони повинні бути просто придавлені, щоб виключити контакт з киснем. Засолка груздів гарячому способом має на увазі, що в такому положенні гриби з розсолом повинні стояти в прохолодному місці до шести днів. Потім їх слід розлити разом з рідиною по стерилізованих банках, влити зверху тонкий шар оливкової або рослинного рафінованого масла (це робиться, щоб перешкодити потраплянню кисню). Тепер банки слід помістити в холодильник або льох. Але грузді ще не зовсім готові - близько місяця триває остання фаза засолу. Готові гриби можна подавати, заправляючи рослинним маслом і ріпчастою цибулею. Їх ріжуть або їдять цілком.
Для холодного способу потрібно розрахувати сіль змаксимальною точністю. Її вага повинна скласти чотири відсотки від загальної ваги груздів. Також протягом декількох днів ці гриби потрібно вимочувати, щодоби зливаючи воду і заливаючи гриби нової. Покладіть шар солі на дно банки, зверху покрийте його листям хрону, вишні та смородини, зубчиками часнику і стеблами кропу. Додайте грузді капелюшком вниз, потім додайте знову сіль і спеції, і так до верху банки. Гриби пустять сік. Після того як це відбудеться, їх на чотири місяці поміщають в прохолодне місце. З таких груздів виходить прекрасна начинка для пирогів, також їх використовують в якості гарнірів і в складі закусок.
