Салат з моцарелою і помідорами "Капрезе"

Перш ніж описувати салат з моцарелою іпомідорами, безсумнівно, потрібно сказати пару слів про те, що ж таке моцарелла. Настільки звучне і музичне назву носить, напевно, найвідоміший і знаменитий з італійських сирів. Вперше ця назва згадується в кухонної книзі 1570 року. Однак точний час поява цього сиру встановити не представляється можливим. Швидше за все, з'явився він ще за часів, коли на території Італії мешкали кочові племена.

Моцареллу традиційно роблять з молока буйволиць. Воно містить більше жиру і менше вуглеводів, крім того, воно багатше білком і кальцієм. Дуже важливо, щоб молоко було якомога швидше доставлено на сироварню, в ідеалі протягом 12 годин після доїння. Там його зберігають у спеціальних посудинах, а коли молоко згортається, в ці судини додають сичужний фермент і нагрівають суміш до 90 градусів, після чого масу, за традицією, перемішують спеціальними дерев'яними лопатками вручну до однорідної консистенції.

З цієї субстанції і формують сир. Моцарелла може відрізнятися за формою і розміром. Це можуть бути великі, середні або зовсім маленькі, розміром з горошину, кульки або косичка. Як видно з опису технології, моцарелла - це молодий сир, сир швидкого дозрівання. І зберігається він також недовго. Тому в нашій країні по-справжньому смачну і свіжу моцарелу спробувати неможливо. Для того щоб продовжити термін придатності сиру, його або поміщають в розсіл, або коптять. У Росії цей сир найлегше знайти саме в розсолі.

Сирний кулька покритий тоненькою світлоюперламутровою шкірці, яку без зусиль можна відокремити від усього іншого. Сам сир дуже м'який та ніжний, пружний на дотик. Моцарелла дуже часто використовується в стравах італійської кухні. У тому числі вона є одним з основних інгредієнтів в такому традиційному для Італії блюді як салат з моцарелою і помідорами «Капрезе».

Італійський салат з моцарелою готується швидко іпросто. Помідори і сир нарізають тонкими скибочками і кладуть їх на тарілку, чергуючи між собою. Зверху помідори і сир поливають оливковою олією і прикрашають листям базиліка.

Ще один салат з моцарелою і помідорами виглядаєтак: на тарілку викладають листя салату, порвані на невеликі шматочки руками. Зверху укладають в довільному порядку порізані навпіл помідори черрі, перепелині яйця, сир моцарелу, а також порізаний півкільцями цибулю. В якості заправки в цьому салаті використовується оливкова олія, змішане з лимонним соком і приправлене сіллю і перцем.

Іноді в цей салат з моцарелою і помідорамидодають і такі інгредієнти, як креветки, каперси і авокадо. Такий салат виходить дуже корисним і поживним. Спочатку потрібно почистити і порізати авокадо. Для тих, хто не знає, як це робити, невелика інструкція: авокадо розрізають навпіл і акуратно виймають кісточку, потім ложку просовують між м'якоттю і шкіркою і провертають, шкірка повинна легко відокремитися. Втім, можна очистити авокадо і за допомогою ножа для чищення овочів.

Авокадо нарізають великими кубиками, помідоричері навпіл або на четвертинки, моцарелу в залежності від розміру кульок: або розрізають навпіл, або залишають як є. Креветки відварюють і очищають від панцира. Всі інгредієнти складають в одну тарілку, додають каперси і поливають заправкою з оливкового масла і соку лайма.

Є ще один дуже цікавий рецепт: салат з руколою і моцарелою. Для його приготування необхідно також як в попередньому рецепті посістіть і порізати авокадо, крупно порубати рукколу, порізати навпіл моцарелу. Помідори черрі теж ріжуть на дві половинки і відправляють на 2 хвилини на разргретую сковорідку, посипають спеціями, потім охолоджують і викладають на тарілку, де вже лежать рукола і авокадо. Зверху кладу шматочки моцарели і поливають все оливковою олією.