Мигдальне тістечко: кілька рецептів приготування

Під словами «мигдальне тістечко» люди розуміютьабсолютно різні десерти. Для французів це різнокольорові макаруни. Для італійців це бісквіти, покриті глазур'ю і мигдальними пелюстками. В Україні це тістечко ще називають «Краківським». А в Росії старше покоління напевно пам'ятає печиво, хрустке зовні і трохи тягуче всередині, яке готувалося за ГОСТом в Радянському Союзі і продавалося повсюдно. У даній статті ми спробуємо розглянути різні рецепти мигдальних тістечок. Робити їх не так вже й складно. Головне - мати в своєму розпорядженні потужний блендер або кавомолку, щоб подробити горіхи в борошно.

макаруни

Кажуть, що французьке мигдальне тістечконазвали на честь сестер, які винайшли його рецепт в кінці вісімнадцятого століття. Білки від п'яти яєць гарненько охолодити. Мигдалеву борошно (125 грамів) змішаємо з тією ж кількістю цукрової пудри. В іншій мисці збиваємо білки (на середній швидкості міксера десять хвилин). Сто двадцять п'ять грамів цукрового піску всипаємо в каструлю, заливаємо холодною водою (35 мілілітрів) і ставимо на вогонь. Постійно помішуючи, варимо сироп. Дамо йому покипіти і обережно виливаємо в білки. Насипаємо підсолоджену миндальную борошно. Вимішуємо тісто. Воно повинно бути консистенції сметани. Поділяємо його на частини, кожної надаємо колір за допомогою сухих харчових барвників. На застелене пергаментом деко видавлюємо кружечками діаметрів два сантиметри тісто. Духовка повинна вже бути розігрітій до 160 градусів. Запікаємо п'ять хвилин. Відкриваємо дверцята духовки і знову закриваємо. Так вийде непотрібний пар. Цю процедуру повторюємо ще через п'ять хвилин. Через чверть години приготування витягуємо деко. Половинки макарунів склеюємо за допомогою будь-якої начинки: варення, топленого шоколаду, кавової маси.

Італійське мигдальне тістечко: рецепт

Шість яєць поділяємо на жовтки і білки. Перші розтираємо з цукром (120 г) і пакетиком ванілі. В іншій ємності змішуємо сто тридцять грамів меленого мигдалю, 60 г звичайної борошна і чайну ложечку порошку для печива. Білки збиваємо в круту піну. Вводимо сипучі інгредієнти. Розмішуємо і додаємо в жовтки. Обережно перемішуємо. Духовку нагріваємо до 175 градусів. Деко змащуємо жиром, викладаємо тісто. Рівняємо поверхню ножем і випікаємо близько сорока хвилин. Прожарити на сухій сковорідці 80 грамів мигдальних горішків. Потовчемо їх великими шматочками. У три столові ложки лікеру «Амаретто» і дві апельсинового соку всипаємо двісті грамів цукрової пудри. Що вийшла глазур'ю покриваємо остиглий корж. Нарізаємо його на тістечка. Посипаємо їх горішками.

Біла «Картопля»

Хто не пам'ятає це тістечко часів нашого дитинства? Робити його суперлегкій, не потрібно навіть розпалювати духовку. І замість мигдалю можна використовувати інші, більш дешеві горішки. Але їх спочатку слід прожарити на сухій сковороді, щоб вони стали більш розсипчастими і смачними. Потім ми блендіруем сімдесят грамів в борошно, залишивши кілька горішків для прикраси. Чорнослив і фініки без кісточок (по сто грамів) моєму. Якщо вони занадто сухі, запарюємо в окропі. Нарізаємо невеликими шматочками. Змішуємо сухофрукти з мигдальною або горіховою борошном. Формуємо кульки завбільшки з м'ячик для пінг-понгу. Обкачуємо кожне тістечко горіхове / мигдальне в кокосовій стружці. Готово! Правда, просто?

Іспанська рецепт мигдального печива

Чотири яйця збиваємо з сто двадцятьма грамамицукру до утворення пишної білої і стійкою піни. Додаємо по щіпці лимонної цедри і кориці. Знову збиваємо. Нам знадобиться двісті п'ятдесят грамів мигдального борошна. Якщо такої немає, можна просто подрібнити сирі горішки в кавомолці. Але в такому разі їх треба змішати з невеликою кількістю цукрового піску, щоб жирний мигдаль не приставав до ножів. У яєчну масу акуратно вводимо горіхову борошно. Деко змащуємо жиром. Посипаємо невеликою кількістю пшеничного борошна. Ложкою викладаємо тісто. Слід врахувати, що мигдальне тістечко виросте в об'ємі. Тому заготовки слід розташовувати подалі один від одного. Зверху тістечка посипаємо мигдальними пелюстками. Випікаємо протягом чверті години. Не чекаючи охолодження, перекладаємо на блюдо.

Мигдальне тістечко за ГОСТом

Якщо ви шанувальник кулінарних традицій СРСР, минавчимо вас робити ці смачні печеньки. Рецепт дійсно був винайдений в Радянському Союзі як соціалістичний відповідь буржуазним макарунами. Зі ста двадцяти грамів сирого мигдалю робимо борошно. Додаємо 230 г цукрового піску. Перемішуємо. Тепер додаємо два яєчні білки. Чи не збитих - це важливо. Розмішуємо і тільки на цьому етапі працюємо міксером. Додаємо ще один білок. Знову збиваємо. Ставимо каструлю з масою на маленький вогонь і, постійно орудуючи ложкою, доводимо до температури тіла. Постійно доведеться вставляти палець, але що поробиш. Знімаємо каструлю і вводимо в масу тридцять грамів пшеничного борошна. Тісто має вийти напіврідким. Їм ми наповнюємо корнетик, зроблений з канцелярського файлик зі зрізаним куточком. Деко вкриваємо пекарської папером. Змащуємо для вірності жиром і присипаємо борошном. Видавлюємо з корнетика мигдальне тістечко - одне за іншим. Випікаємо в нагрітій до ста дев'яноста градусів духовці близько п'ятнадцяти хвилин. Знімаємо з паперу після повного охолодження.