Готуємо по-чеськи: запікаємо рульку в духовці

Голяшка, тобто той відрізок свинячої туші, якийприлягає до колінного суглобу, вважається хорошим м'ясом. З рульки - так ще називають цю частину окосту - готують смачні страви. Якщо все зробити правильно, м'ясо не соромно подати і на святковий стіл. А в Чехії візитною карткою національної кухні є рулька, запечена в духовці. Рецепт цього та інших подібних страв ми з вами зараз і розглянемо.

Це смачне зимове блюдо традиційно подається вЧехії (а ще в Німеччині) з кислою тушкованою капустою і келихом холодного пива. Ароматне, гаряче, із спокусливою скоринкою свиняче колінце так і проситься в рот. Соковите і жирне м'ясо в тандемі з кислотою гарніру дарує непередаване насолоду. Правильно гасити капусту - це теж ціле мистецтво, але ми тут будемо вчитися тому, як смачно запекти рульку. Готувати її ми будемо в три етапи. Спочатку - варіння. Так у нас крім основного другої страви вийде ще основа під суп або холодець.

Гарненько моєму коліно, зскрібає ножем з шкірибруд. Часник дрібно рубаємо, змішуємо з іншими спеціями (переважно перцями і сухими травами), натираємо голяшку. Заливаємо водою і ставимо варитися на дві години. Другий етап - Шпигування і маринування. Робимо на шкірі коліна надрізи, встромляє в отвори поздовжні половинки зубчиків часнику. Півлітра темного пива змішуємо з ложкою-двома меду. Включаємо піч розігріватися на 200 ° С. Кладемо голяшку в форму, заливаємо маринадом. Через тридцять хвилин запікаємо рульку в духовці близько години. Регулярно відкриваємо дверцята і поливаємо м'ясо пивом. Якщо останнє швидко випарувалося, підливаємо нове, так що майте в запасі ще одну пляшку.

На Русі голяшку запікали без попередньоїваріння. Цей процес більш тривалий, зате і менш трудомісткий. Шпигуємо коліно часничком, як і в попередньому рецепті. Потім обмазуємо сумішшю солі з перцем, гірчицею і сухими приправами. Даємо м'ясу просочитися спеціями близько двох годин при кімнатній температурі.

Піч розігріваємо до 180-200 °. Запікаємо рульку в духовці півтори-дві години, якщо коліно середнього розміру. Час від часу м'ясо необхідно перевертати. Готовність перевіряємо, тикаючи зубочисткою в самому товстому місці. Якщо виділяється не кров, а прозорий сік, значить, можна виймати деко.

Але і це ще не все. Наші предки готували голяшку в російської печі, з особливим терморежіме. Тому, коли ми запікаємо рульку в духовці, потрібно після закінчення процесу укутати коліно в фольгу і накрити його ковдрою. Так м'ясо буде допікати залишковим теплом.

Щоб ще більше прискорити процес приготуваннясвинячого коліна, можна зробити його в фользі або кулінарному рукаві. Тоді м'ясо не потрібно буде перевертати. Змішуємо в рівних частках гірчицю і соєвий соус. Натираємо цим складом голяшку, не забуваємо посолити і поперчити. Загортаємо у фольгу або поміщаємо в рукав. Запікаємо рульку в духовці, як і було описано вище. За двадцять хвилин до вимкнення печі акуратно розгортаємо пакет, щоб на м'ясі утворилася хрустка скоринка. Якщо ваша духовка має схильність припалювали страви знизу, укладіть коліно на порізані гуртки картоплі. На цьому ложе і м'ясо не підгорить, і у вас до страви буде смачний гарнір.