Шаверма і шаурма: в чому різниця і як їх готувати?

З кожним роком стає все популярнішим соковитеблюдо з використанням ароматного лаваша. У більшості слов'янських країн страву іменується "шаверма" і "шаурма". У чому різниця назв, не завжди можуть зрозуміти навіть прабатьки страви. Вважається, що це одне і те ж блюдо, просто його по-різному називають по всьому світу. В основі пряного рулету жирне м'ясо (молода баранина, курятина або індичатина), мариновані або свіжі овочі і, звичайно ж, мікс прянощів.

рецепт

Як робити домашню шаурму, знає навіть наймолодший школяр, рецепт ласого блюда передається з вуст в уста. Так він і подорожує по всьому світу. Для приготування такого рулету потрібно:

400-450 г якісного курячого філе;
120 г салатного листя (підбирати варто тільки хрусткі);
4 листа вірменського ароматного лаваша (коржі);
1-1,5 свіжі огірки (все залежить від смаку і розміру овочів);
1 маринований (солоний) невеликий огірок;
1 великий м'ясистий помідор;
половинка ріпчастої цибулі;
зубчик (півтора) часнику;
каррі, дрібна сіль, перець, коріандр - за смаком;
рослинне масло для смаження самого м'яса і готового лаваша.

Начинка для шаурми готується в два основних етапи: спочатку маринуються овочі, а потім смажиться м'ясо (молода баранина і курка досить швидко прожаряться, тому м'ясо готується в останню чергу). Але присмачити начинку необхідно пряним соусом. Для приготування його потрібно:

4 ст. ложки якісної ряжанки;
4 ст. ложки домашнього майонезу;
суміш улюблених видів перцю (можна використовувати готову);
зубчик добре розчавленого часнику.

приготування шаурми

Перший етап: готуємо начинку

Підготовлені овочі необхідно промити підструменем води, обсушити і дрібно нарізати (цибуля ріпчаста коштує порізати дрібніше всіх інших, щоб його сік рівномірно змішався з іншими інгредієнтами). Маринований огірочок слід також порізати на дрібні кубики, змішати з овочами і злегка збризнути їх огірковим розсолом.
М'ясо - головний козир, який приховує шаверма ішаурма. У чому різниця закуски з бараниною або курятиною, може розповісти справжній цінитель страви. Баранина більш соковита і жирна, при вертикальній класичної смаженні просочуються всі шари м'яса на рожні більш рівномірно. Курятина майже не дає соку, готове м'ясо виходить трохи сухувате. Щоб приготувати максимально можливу копію м'яса «по-східному» в домашніх умовах, необхідно розжарити рослинне масло на вогні і всипати в нього крупно порізаний часник (але добре роздавлений в землянці дасть більше аромату).
М'ясо потрібно розрізати на тонкі довгастішматочки. Потім його пересипати сумішшю заготовлених спецій (кардамон додасть колоритного аромату, але якщо його немає, можна замінити корицею). М'ясо необхідно прожарювати до золотистої скоринки, стежачи за тим, щоб спеції не підгорає, інакше це може зіпсувати смак готової начинки.

Другий етап: готуємо соус

Коли начинка для шаурми готова, можна приступити до пряного соусу. Для цього необхідно змішати часник з ряжанкою, педантично перемішавши суміш.
Потім її потрібно відставити на 100 хвилин - сік часнику добре розкриється саме в ряжанка.
Після туди необхідно домісити домашній майонез і спеції.

Третій етап: формуємо шаурму

На розгорнуті листя вірменського лаваша необхідно укласти чисті сухі листочки салату, прикрасити їх овочевою начинкою, а вже на неї слід вивантажити порцію м'яса.
Гірку приправляють хаотично соусом, щоб не отримати в результаті мокрий рулет.
Загортати лаваш можна в довільному порядку, стежачи за тим, щоб один кінець був повністю герметичний.

другий рецепт

Не менш знатної вважається присмачена лимоннимсоком шаверма і шаурма. У чому різниця між цим і минулим рецептом? Щоб розібратися в цьому питанні, необхідно розглянути складові даної шаурми. Тож почнемо.

Для соусу потрібно:

1 ст. л. лимонного соку;
4 ст. л. домашнього йогурту;
2 зубчики свіжого часнику;
1 ч. Л. цільного коріандру;
1 ч. Л. хорошого винного оцту;
дрібка солі.

На дві досить ситні порції шаверму потрібно:

400-420 г молодої баранини;
свіжий великий лаваш;
2 огірочка і 2 середніх помідора;
половина (або третину) цибулини;
чайна ложка чорного цільного перцю, цільної зіри і кардамону;
пів чайної ложки куркуми і сухого гранульованого часнику;
щіпка паприки;
столова ложка рослинної олії (можна замінити оливковою або лляним).

Щоб в результаті вийшла саме класична шаверма, рецепт якої ми зараз описуємо, потрібно доповнити блюдо гілочками кінзи або молоденької петрушкою.

приготування

Починати приготування шаверму необхідно змаринаду для м'яса - перець, зіру, кардамон, куркуму і часник слід розмолоти в міцної ємності, після чого до суміші домісити паприку і сіль і ще раз розмішати. Останнім варто доливати масло. Потім сухі приправи повинні постояти з маслом близько 10 хвилин, тоді маринад повністю розкриє свій смак.
М'ясо, розрізане на кілька шматочків, необхідно натерти постійно маринадом і відставити в темне місце на годину.
У цей час можна приготувати східний соус, для цього необхідно змішати йогурт з товченим часничком і гарненько розмішати. Далі можна домішувати сухий коріандр, лимонний сік, сіль і оцет.
Мариноване м'ясо необхідно прожарити на грилі (розпеченій сковорідці), овочі промаринувати пару хвилин. Складати готову начинку можна в будь-якому порядку, від цього не постраждає смак рулету.

висновок

Тепер вам зрозуміло, що таке шаверма і шаурма, вчому різниця між цими стравами. Також ми розглянули, як готувати таку страву. Сподіваємося, що завдяки нашим рекомендаціям ви зможете зробити смачне східне блюдо.