Як приготувати класичний салат «Цезар»

З тих пір як Цезар Кардіні - італійський кухар,працював в американському ресторані, створив салат, який він назвав своїм ім'ям, з'явилося безліч модифікацій цієї страви. Та й що говорити: першим, хто став вигадувати всілякі «рімейки», щоб нажитися на зростаючої слави нового блюда, був рідний брат автора. Ну а в ресторанах і кафе нашої країни чого тільки не зустрінеш під назвою «класичний салат Цезар». Навіть дивне блюдо з пекінською капустою, плавленим сирком і житніми сухариками видають за знамените блюдо.

Але це не означає, що нам не дано сфабрикувати целасощі у себе вдома на кухні - воно надзвичайно легке в приготуванні. Просто потрібно дотримуватися строгих правил підбору інгредієнтів, адже класичний салат «Цезар» не любить ерзаців. Це не той випадок, коли оливкова олія першого віджиму можна замінити соняшниковим, а пармезан - сиром простіше. Отже, що нам потрібно придбати для цього витонченого страви?

Крім масла extra virgin і пармезану, нам потрібно запастися не менше екзотичними продуктами, такими, як вустерский соус і французький багет.

Правда, останній допускається замінитипідсушеним батоном без скоринки. Ще нам знадобиться куряча грудка, пучок салату ромен, гірчиця, зубчик-два молодого часнику, лимон, яйце, сіль і перець. Можна також запастися перепелиними яйцями або помідори-чері для прикраси.

Все купили? Розберіть обережно, щоб не порвати, салатні листя, промийте їх, обсушити на паперовому рушнику і сховайте в холодильник - вони нам стануть потрібні лише перед подачею блюда. Що ж, починаємо робити наш класичний салат «Цезар».

Почнемо з крутонов. Під цим словом у французькій кухні маються на увазі підсушені шматочки багета круглої форми. Їх натирають часником, помідоровим соусом, песто і тому подібним, а подають в якості легкої закуски на аперитив. Салат «Цезар» з куркою і сухариками вимагає, щоб крутон в ньому були порізані кубиками, де кожна грань дорівнювала б 1 см. Отже, ми ріжемо багет або 3-4 скибочки хліба без скоринки на зазначені кубики, 10 хвилин підсушують їх в розігрітій печі при 180 ° С. Щоб сухарики зарум'янилися з усіх боків, їх потрібно кілька разів перевернути. Через прес видавити в мисочку часник, розтерти його з невеликою кількістю солі, додати ложку оливкової олії і поставити на маленький вогонь. Коли маса прогріється, викласти туди грінки. Так, помішуючи, протримати 2 хвилини.

Тепер займемося куркою. Філе обсмажити з двох сторін на сковороді в оливковій олії (можна під кришкою, щоб не пересушити). Коли охолоне, порізати кубиками, як і крутон. Залишилося тільки зробити дрессинг. Салат «Цезар» з куркою класичний не визнає ні майонезу, ні сметани, а тільки соус, який придумав Кардіні. У миску розбиваємо жовток і розмішуємо його з ложкою гірчиці. Коли маса стане однорідною, додаємо сік одного середнього лимона, кілька крапель вустерського соусу (або темного оцту) і пару ложок оливкової олії. Перчимо-солимо і гарненько перемішуємо, можна і за допомогою міксера.

Тепер збираємо наш класичний салат «Цезар». Салатну миску натираємо розрізаної часточкою часнику, викладаємо на неї листя салату, які рвемо руками. Збризгуємо їх маслом і лимонним соком. Посипаємо тертим пармезаном. Викладаємо куряче м'ясо, прикрашаємо трохи підсолодженими черрі або вареними половинками перепелиних яєць, посипаємо (вже гущі) пармезаном, поливаємо соусом. Крутонами посипаємо перед самою подачею, щоб хліб не розм'як в дрессингів.