Про тонкощі проектування і дизайну ресторанів японської кухні
В даний час однієї з наймодніших тенденційв ресторанному бізнесі є відкриття ресторанів японської кухні. Однак при проектуванні, оформленні інтер'єру подібного закладу мало хто приділяє увагу вивченню менталітету жителів Країни висхідного сонця, особливостям облаштування ресторанів в Японії. Тому багато припускаються помилок. Спробуємо розібратися в деяких нюансах, які необхідно знати, плануючи відкриття закладу.
Поговоримо про дизайн та оформлення
Дизайн та оформлення інтер'єру нашими проектнимиорганізаціями часто викликають подив у самих японців при відвідуванні наших ресторанів. Досить сказати, що самих японців в Росії мізерна кількість. За офіційними даними, в Москві разом з дипломатичним корпусом зареєстровано 1500 осіб, в Санкт-Петербурзі близько 1000.
Серед японців немає людей, які будуть нелегальноприбувати на території іншої країни, нелегально вести бізнес, навіть якщо це йде врозріз з їх інтересами. Не можна сказати, що японці сприймають Росію як країну третього світу, але в Росії надбавка до зарплати (за шкідливість) у них практично найвища, якщо не брати до уваги країни Центральної Африки.
Справжній японський дизайн безпосередньо пов'язаний з самимпсихологічним станом японців. На загальну думку, це раціоналізм і прямолінійність мислення. Відразу зазначу, японців недалекими ніхто не вважає, але особливості мови, культури відкладають свій відбиток на менталітет.
Наша протягом останніх трьох років співпрацює з справжнім японським брендом в області ресторанного бізнесу «Маругаме Сейму».
За цей час наша проектна організація повністювиготовила проектну документацію, провела монтаж інженерних систем і ввела в експлуатацію мережу японських ресторанів, при цьому проектування ресторанів здійснювалося в термін, встановлений замовником.
Відразу хочу сказати, що дизайнерськими роботами ми не займалися. У головного офісу компанії є постійна студія дизайну, яка обслуговує понад 700 ресторанів в Японії і поза її межами.
Дуже позитивна особливість японців якпартнерів в тому, що при позитивному досвіді роботи японці ніколи не змінять партнера, не "перестрибнуть через голову» і ніколи без вашого дозволу не будуть користуватися вашими зв'язками, партнерами, навіть якщо вони знають їх не один рік.
Традиції і особливості японських ресторанів
Загальний дизайн ресторанів простий, функціональний, універсальний. Немає квіток сакури. Немає всюдисущих ієрогліфів.
Один момент, японці не змінюють вивіски, томувивіски - це незрозумілі ієрогліфи, чорні на червоному тлі. Звичайна людина не прочитає і не зрозуміє - то чи японські вони, чи то китайські, або взагалі якісь азіатські.
У матеріалах ніякої слонової кістки, кришталю,шкіри та інших дорогих елементів. На думку японців, якщо людина прийшла є локшину, йому краще не заважати і не відволікати, інакше він в обідню перерву втратить багато часу і не зможе добре закінчити робочий день.
Дуже важливо ще розуміти концепцію самогозакладу, будь то проект кафе або мережі ресторанів. Якщо японці говорять про свої ресторанах, то концепція швидкої їжі для них неприйнятна. Американські та європейські бренди представлені в самій країні як екзотика і тільки тому користуються популярністю.
Ну як можна сказати, що ти обідаєш в ресторані швидкого харчування, якщо бульйон для супу вариться 6 годин?
У ресторанах високого класу особливо в самійЯпонії можна побачити безліч дрібних кабінок, куди подається їжа. Японці дуже люблять самітність і безпеку. Правда, саме почуття самітності й самосвідомості часом доходить до абсурду. Дуже часто молоді люди, приходячи на побачення в якусь забігайлівку, не дивляться один на одного і не розмовляють, а спілкуються в телефоні.
Дуже цікава концепція в самій Японії, вресторанах, коли гостей, групу гостей обслуговує один офіціант, причому він знаходиться поруч з гостями постійно, наливає чай, роздає їжу безпосередньо гостям в тарілку, постійно наливає алкогольні напої. Японці, до речі, зовсім «не дурні випити», але п'ють завжди якісний алкоголь. При цьому порції мізерні, стоять, по наших грошах, копійки, але в підсумку виходить, що гість об'ївся всього і вжив алкоголю на пристойну суму грошей.
У підсумку хочу сказати, що оформлення практично всіх ресторанів японської кухні в Москві не японське, самі японці кажуть, що оформлення азіатське, перероблене на японський лад.
Фотографії вже працюють ресторанів можна подивитися
Єдине, що незрозуміло, як розібратися в кухні, але це вже окрема тема.
