Що таке агар і для чого він потрібен?
Що таке агар?
Такий продукт являє собою дуже сильнежелатірующее речовина. За своїми властивостями воно в кілька десятків разів перевищує звичайний желатин. Слід зазначити, що цей інгредієнт застосовується не тільки в кулінарії для приготування різних кондитерських виробів і такої страви, як холодець, але і в якості м'якого і ефективного проносний засіб.
Як отримують?
Що таке агар, ми з'ясували. Зараз же хочеться розповісти про те, як і з чого його роблять. Даний продукт, що складається з суміші агаропектіна і полісахаридів агарози, отримують шляхом екстрагування з бурих і червоних водоростей (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium і ін.), Які ростуть в Чорному і Білому морях, а також у Тихому океані.
Зовнішній вигляд
Як правило, такий продукт продається у виглядібілувато-жовтого порошку або у вигляді пластинок. У нашій країні агар, фото якого ви можете побачити в даній статті, по праву вважається одним з найсильніших рослинних замінників желатину. Варто зазначити, що такий інгредієнт при змішуванні з гарячою водою утворює досить щільний холодець. Саме це властивість робить агар харчової незамінним в кондитерському виробництві.
До речі, даний продукт прийнято ділити на двасорту, які розрізняються між собою тільки способом видобутку. Так, на прилавках магазинів ви можете знайти темно-жовтий порошок і світлий (або, як його називають, вищий сорт білий).
Фізичні властивості
З'ясувавши, що таке агар, хочеться відзначити, що віндосить широко поширений і використовується в багатьох областях людської діяльності. Таку популярність даний продукт заслужив завдяки своїм незвичайним фізико-хімічними властивостями. Так, при температурі в 90-100 градусів він повністю розчиняється. Якщо ж його охолодити до 40 одиниць, то отримане речовина перетворюється в желейну масу. При повному охолодженні такий продукт перетворюється в щільний і пружний холодець.
До речі, не можна залишити без уваги і той факт,що розведений рослинний порошок являє собою термообратімим гель. Таким чином, можна з упевненістю заявити, що перехід з одного стану (рідкого) в інше (щільне) і навпаки може здійснюватися багаторазово. Представлене властивість робить даний продукт особливо популярним в харчовій промисловості.
Корисні властивості
Тепер вам відомо, що таке агар-агар. У кулінарії його використовують дуже часто. І це неспроста, адже такий продукт є дуже корисним для організму. За твердженням фахівців, він багатий такими елементами, як кальцій, залізо і йод. Крім того, вироби, в які додається розведений агар-агар, сприяють виведенню з людського організму шлаків і токсинів, а також значно покращують роботу печінки, жовчного міхура і зміцнюють хрящові і зв'язкові тканини.
Слід також зазначити, що такий натуральнийінгредієнт не містить в собі велику кількість калорій. У зв'язку з цим його часто використовують в різних дієтах для швидкого схуднення. Що стосується кулінарії, то таке желатірующее речовина практично завжди застосовують для приготування мармеладу, желе і холодців.
Як розводити агар-агар?
Варто також відзначити, що популярність агар-агарв харчовій промисловості обумовлена ще й тим, що він володіє антибактеріальними властивостями. Завдяки їм страви, в які його додають, здатні зберігатися протягом більш тривалого терміну, ніж ті, що приготовлені з використанням звичайного желатину.
Як розводити агар-агар? Перед приготуванням кондитерських і інших харчових виробів даний продукт слід обов'язково розвести водою. Адже в порошковому або пластинчастому вигляді він не здатний проявити ті якості і властивості, завдяки яким він отримав величезну популярність в кулінарії. Для цього потрібно всипати необхідну кількість придбаного продукту в невелику миску, а потім влити в ту ж ємність будь-яку теплу рідину. Це може бути і звичайна вода, і м'ясний бульйон, і фруктовий сік.
Для досягнення необхідної консистенції готовоговироби агар-агар рекомендується використовувати в таких пропорціях: одна десертна ложка на одну склянку рідини. Після цього суміш слід на чверть години залишити в стороні для набухання. Далі металеву миску з об'ємною желеподібної масою потрібно поставити на слабкий вогонь і, регулярно перемішуючи, довести вміст до кипіння.
Коли взбухшіе порошок або пластинки повністюрозчиняться під впливом високих температур, посуд необхідно зняти з плити, а масу процідити через дрібне ситечко. Дана процедура необхідна для того, щоб випадково потрапили в продукт частик не опинилися в готовій страві. Після цього теплу рідину з агар-агаром слід з'єднати разом з усіма інгредієнтами, ретельно їх розмішати, розлити по заздалегідь підготовленим формочках, а потім повністю остудити при кімнатній температурі або в холодильній камері.
Слід зазначити, що всі страви, приготовані звикористанням такого продукту, мають особливу пружністю і щільністю. Якщо застосовувати незвичайні форми для створення солодких виробів, ви отримаєте найоригінальніші і красиві десерти, які можна з гордістю підносити до святкового столу.
