Гриб ожини жовтий: опис і місцепроживання
Гриб ожини жовтий є дуже цікавимпредставником роду Гіднум. Він відноситься до сімейства Ежовіковие. По-латині цей гриб називається Hydnum Repandum. Однак крім наукових назв існують і інші: ожини коралоподібні, дентінум, Їжовик жовтий, гіднум виїмчастий. Цей гриб практично не псують шкідники.
опис
Класичний гриб ожини має плодове тіло,висота якого не перевищує 10 сантиметрів. Діаметр капелюшка становить близько 15 сантиметрів. Її поверхня є кілька нерівній, з помітними горбками. Колір капелюшка коливається від жовтого до помаранчевого відтінку. Почасти через забарвлення, частково через подібних морфологічних ознак, його нерідко плутають з лисичкою. Гриб ожини має дуже цікаву м'якоть, для якої характерна велика м'ясистість і тонкий, неявно виражений фруктовий запах. Колір у неї білий. Слід зазначити, що початківці шанувальники «тихого полювання» з недостатньо багатим досвідом можуть сплутати ожини з деякими різновидами неїстівних або токсичних грибів, які мають схожі морфологічними ознаками. Тому, вирушаючи на збір, потрібно ретельно вивчити особливості і зовнішні ознаки, якими відрізняється гриб ожини. Фото його можна побачити в даній статті.
Існує кілька різних підвидів ожина,які найчастіше істотно відрізняються один від одного за різними параметрами. Причому серед них є як їстівні, так і небезпечні види. До найбільш поширених різновидів ожина відносяться такі популярні в багатьох регіонах їстівні гриби: Hydnum albidum (відрізняється білим забарвленням капелюшки), Hydnum rufescens (відрізняється червоно-жовтим або помаранчевим забарвленням капелюшки). Існують також ожини Hydnum umbilicatum, однак найбільш часто вони зустрічаються в Північній Америці. Дані гриби в Підмосков'ї годі й шукати.
Місцеперебування і поширення
Ожини поширені по всій площієвропейській частині РФ. Вони також ростуть в далекосхідних регіонах та в Сибіру. Гриб ожини поширений по всьому помірному поясу Північної півкулі планети. Даний вид росте в лісах листяного і хвойного типу. Сезон його збору починається з середини осені і триває до перших заморозків.
Коли за приготування даних грибів береться висококваліфікований кулінар, на виході виходить справжній шедевр.
У французькій кухні гриб ожини вважається однимз найсмачніших, делікатесних страв. З нього роблять жульени і муси, подають як основне блюдо, як закуску або гарнір. З цього гриба роблять також супи і салати. У вітчизняній кухні його, в основному, гасять і смажать.
Найкращими для кулінарного застосуваннявважаються молоденькі гриби ожини. Іноді їх плутають з опеньками. Однак і більш зрілі екземпляри підходять для створення кулінарних шедеврів. Щоб поліпшити смак старих грибів, потрібно спочатку відварити їх в солоній воді. Термічна обробка дозволяє прибрати гіркуватий присмак. З сухих грибів виготовляється грибний порошок, який використовується як приправа і надає стравам пікантний смак.
