А чи знаєте ви, що таке трюфель?
Про цю дивовижну грибі чули багато. Ми знаємо, що росте цей гриб десь під землею, і без допомоги чотириногих помічників (свиней або собак) його знайти практично неможливо. Мабуть, на цьому наші пізнання закінчуються. А все ж що таке трюфель? Яких буває видів? Чим же він такий хороший?
Трохи відомостей про трюфелі
Трюфелі зустрічаються зазвичай в листяних лісах. Грибниця трюфеля (міцелій) утворює з корінням рослини, під яким вона зростає, стійку взаємовигідну асоціацію, яка називається мікоризою. Всього налічується дев'ять видів трюфелів, які ростуть в різних частинах світу, причому кожен вид воліє свою породу дерева. Іноді трюфелями називають гриби, що мають схожі плодові тіла, які теж можна вживати в їжу, але цінуються вони набагато нижче, ніж справжні. Є також і неїстівний для людей вид трюфеля - оленячий, який вживають в їжу олені і деякі гризуни.
До речі, людина не в змозі знайти місце, дезнаходиться трюфель. Гриб (де росте цей лісовий делікатес, можуть визначити тільки тварини) має специфічний запах. Зазвичай для цієї мети залучають спеціально навчених собак і свиней.
На що схожий смак трюфеля? Чим він відрізняється від звичайних грибів? Справжній трюфель має свій неповторний аромат і смак. Він нагадує одночасно і добре прожарені насіння, і волоські горіхи, лісові ягоди, мох, опале листя - ось що таке трюфель. Вода, в яку потрібно помістити на деякий час трюфель, стає схожою на соєвий соус.
Як вважають історики, про те, що таке трюфель,як його добувати і вживати в їжу, було відомо ще древнім шумери. У Стародавній Греції і Стародавньому Римі цьому грибу приписували лікувальні властивості, а середньовічними алхіміками і магами він використовувався в чаклунських цілях. Але найбільшу популярність вони отримали за часів царювання Людовика XIV. До нас же в Росію трюфелі потрапили після Вітчизняної війни 1812 р
Види трюфелів, які ростуть в Європі
У країнах Європи зустрічаються такі види трюфелів:
- Літній (званий також чорним російським) трюфель. Має бульбоподібне або округле плодове тіло буро-чорного або синювато-чорного кольору. Зростає зазвичай під корінням берези, дуба, граба, бука. Поширений практично по всій Європі аж до Скандинавії (у тому числі і в Росії). Не такий цінний, як інші види трюфелів, але теж вважається делікатесом.
- Зимовий трюфель. Його оболонка (перід) покрита багатокутними або щитовидної утвореннями. Гриб має червонувато-фіолетовий або чорний колір. Зустрічається в основному в Італії, Франції, Швейцарії. По запаху нагадує мускус.
- Італійський трюфель. Незважаючи на свою назву зустрічається також у Франції та інших країнах Європи. Плоди пофарбовані в світло-охристий або бурий колір. Має приємний пряний запах, а за смаком нагадує часниковий сир. Використовується, як правило, в сирому вигляді.
- Чорний (званий також перигорский поісторичної області у Франції) трюфель. Гриб, ціна на який досягає 1000 € за кілограм, має колір від червонувато-коричневого до чорно-фіолетового. Може використовуватися як в приготованому, так і в сирому вигляді в якості приправи.
До речі, трюфелі можна вирощувати, хоча і не так,як, наприклад, шампіньйони. Ще в XIX столітті було помічено, що якщо в землю посадити жолуді з дуба, під яким ростуть трюфелі, то під корінням нового дерева будуть рости також ці грибні делікатеси. У Франції, де добре знають, що таке трюфель, свого часу такими гаями було засаджено 750 км2, З яких вдалося зібрати урожай в 1000 тоннцих делікатесів. На жаль, процес цей дуже тривалий. Для отримання повноцінного врожаю потрібно близько 30 років, після чого кількість зібраних трюфелів різко падає.
