Все про фермент пепсин

У даній статті мова піде про незаміннийфермент, що знаходиться в шлунку у кожного ссавця, включаючи людину. Будуть розглянуті загальні відомості про фермент пепсин, інформація про його ізомери і роль речовини в процесах травлення.

загальні уявлення

Для початку давайте з'ясуємо, до якого класу ферментів відноситься пепсин. Це дозволить глибше розібратися в самій темі.

Фермент пепсин відноситься до гідролазпротеолітичного класу і виробляється слизовою оболонкою шлунка, а його головним завданням є розщеплення білків, які надійшли з продуктами харчування, до пептидів. Пепсин - фермент, який розщеплює білки в кислому середовищі. Виробляється він організмами всіх ссавців, а також плазунів, представників класу птахів і багатьох риб.

Представлений фермент відноситься до білківглобулярного типу, має молекулярну масу, рівну приблизно 34500. Сама молекула представлена ​​у вигляді поліпептидного ланцюга і складається з трьохсот сорока амінокислот. У своєму складі також містить HPO3 і три зв'язку дисульфидного характеру.

Пепсин широко застосовується в лікувальній справі ісироваріння. У лабораторіях його використовують з метою більш детального вивчення білкових з'єднань, а саме, первинної білкової структури. Пепсин має природний інгібітор - пепстатін.

різноманітність ферменту

Пепсин має дванадцять изоформ. Відмінності між усіма изомерами пепсину полягають в електрофоретичної рухової здатності, інактіваціонних умовах, протеолітичної активності. Шифр пепсину - КФ 3. 4. 23. 1.

У людини в соку шлунка міститься сім видів пепсину, і п'ять з них різко розходяться в деяких аспектах:

1. Власне пепсин (А) має максимальну активність в середовищі рН = 1.9, а при підвищенні до 6 інактивується.
2. Пепсин 2 (В) активний максимально в середовищі рН = 2.1.
3. Тип 3 проявляється найвищу ступінь діяльності при показнику рН = 2.4-2.8.
4. Тип 5, також відомий як гастриксин, має найвищу ступінь активності при показнику рН = 2.8-3.4.
5. Тип 7 при показниках рН = 3.3-3.9 має найвищу активність.

Значення ферменту в травленні

Пепсин виділяється шлунковими залозами вдезактивованого формі (пепсиноген), а саму роботу ферменту активує соляна кислота. Під її впливом він переходить в працездатну форму. Обов'язковою умовою для діяльності ферменту пепсину є наявність кислого середовища, саме тому при переході пепсину в дванадцятипалу кишку він втрачає свою активність, так як в кишечнику середовище лужне. Фермент пепсин займає одну з ключових ролей в травленні всього класу ссавців, і зокрема людини. Ця речовина розщеплює харчові білки до більш дрібних пептидних ланцюгів і амінокислот.

У чоловіків і жінок показники вироблення цьогоферменту розрізняються. У чоловіків виділяється близько двадцяти-тридцяти грам пепсину в годину, в той час як у жінки - на двадцять-тридцять відсотків менше. Основні клітини, місця вироблення пепсину, виділяють його в неробочий формі пепсиногена. Після відщеплення деякої кількості пептидів з N-кінця пепсиноген переходить в активну форму. Каталізатором в даній реакції хімічних перетворень виступає соляна кислота. Пепсин має протеазний і пептідазная властивостями і відповідає за дезагрегацию білків.

Лікувальна справа

У медицині пепсин широко використовується в якостілікарського засобу при деяких захворюваннях, пов'язаних з недоліком вироблення даного ферменту в шлунку пацієнта. Видобувають сичужний фермент пепсин зі свинячих слизових оболонок шлунка. Препарат випускається у формі таблеток, розкладених по блістерах, з домішкою АЦИДИН або у вигляді порошків. Пепсин входить до складу і деяких комбінованих ліків. Має АТС-код А09АА03. Прикладом патології, при якій призначають пепсіносодержащіе ліки, є хвороба Менетрие.

Яловичий пепсин - це ...

Сичужний фермент пепсин яловичий - одна звідомих і найбільш часто використовуваних форм цієї речовини. Сам фермент виробляється в четвертому шлунку теляти. Препарат, який використовується у виробництві, утворений двома ферментами: пепсином і хімозином в природних пропорційних кількостях. Використовується сичужний фермент в сироваріння, і його основні функції - формування згустку молока і участь в процесі дозрівання сирної і сирної продукції.

Яловичий пепсин виділяється зі шлунків великогорогатої худоби і при виготовленні продукції на продаж, проходить дві стадії очищення ферменту від жиру і домішок, які є нерозчинними. Процес виготовлення яловичого пепсину проходить кілька етапів: екстракційний процес, висолювання і сублімаційні висушування.

Інші області застосування

Фермент пепсин додають в закваску. Також його застосовують в сироваріння. Сичужний фермент пепсин в парі з хімозином утворюють той самий фермент, який використовується для згортання молока.

Процесом згортання молока називають йогобілкову коагуляцію, а саме казеїну, з утворенням гелю на молочній основі. Казеїн має специфічну струкурах, і лише одна пептидний зв'язок відповідає за ферментативний тип згортання самого білка. Комплекс пепсину з хімозином власне і відповідає за розрив тієї самої зв'язку і призводить до згортання молока.

висновок

Підвівши підсумки, можна сказати, що цебіологічні активна речовина є одним з найважливіших ферментів, які беруть участь у перетравлюванні їжі в шлунку у представників багатьох класів живих істот. У виробництві і медицині речовина в основному використовується як ліки і додається в сичужний фермент для виробництва молочно-сирної продукції.