Гліцерин і його застосування. харчовий гліцерин

Речовина під назвою «гліцерин» вперше булоотримано в 1779 році в якості відходу при виробництві мила. З того часу воно успішно використовується практично у всіх сферах промисловості, в тому числі і харчової.

Гліцерин - що це?

На сьогоднішній день харчової гліцерин проводиться практично з будь-яких видів олій та тваринних жирів шляхом гідролізу, що полягає в розкладанні початкового речовини при взаємодії з водою.

Крім традиційної назви, ця речовина має ще пару загальноприйнятих позначень:

• Е422, що застосовується в основному в харчовій промисловості;
• гліцерин.

За своїм хімічним складом речовинає трьохатомний спирт, а за фізичними властивостями гліцерин - це в'язка і прозора рідина, що має солодкуватий присмак, запах відсутній. Він повністю розчинний у воді і змішується з будь-яким її обсягом.

Харчовий гліцерин і технічний: в чому різниця?

Чи не кожен вид гліцерину застосовується ввиготовленні засобів гігієни або виробництві харчових продуктів. Після відкриття формули речовини за два з чвертю століття над нею були проведені тисячі експериментів, в результаті яких відбулося чітке розмежування гліцерину на наступні види:

• технічний;
• аптечний;
• харчовий;
• спеціальний.

Спеціальний гліцерин використовується, наприклад, вЯк основу рідини для електронних сигарет, основним складовим є пропіленгліколь. Гліцерин харчової, також відомий як харчова добавка Е422, виготовляється тільки з натуральних тваринних жирів або масел. Головною відмінністю харчового гліцерину від технічного або аптечного є вміст чистого гліцерину в речовині (від 99%).

Безпека харчової гліцерину

У більшості країн широко застосовується гліцеринхарчової, склад якого на державному рівні дозволено для використання в якості харчової добавки при виготовленні продуктів харчування. Речовина є повністю безпечним для людини, проте при деяких захворюваннях нирок і серця через його дегідралізірующіх властивостей вживання рекомендується мінімізувати.

З іншого боку, харчової гліцерин нешкідливий для здоров'я людини з наступних причин:

• він є природним для організму продуктом, так як самостійно виробляється в шлунково-кишковому тракті при розчиненні надходять з їжею жирів в жовчі;
• гліцерин абсолютно нетоксичний;
• наукою доведено, що в невеликих дозах гліцерин сприятливо впливає на слизові оболонки різних органів, стінки судин і шкірний покрив.

застосування гліцерину

У харчовій промисловості широко використовується гліцерин. Харчова добавка Е422 вважається однією з найбільш поширених і застосовується:

• при виготовленні жувальної гумки, виступаючи замінником цукру;
• при виробництві хлібобулочних виробів, запобігаючи утворенню черствою кірки на хлібі;
• при виготовленні кондитерської продукції, надаючи шоколадним батончикам більш ніжний і м'який смак;
• у виробництві безалкогольних газованих напоїв і різних аперитивів - дає смаку більше солодощі і м'якості;
• у виготовленні макаронних виробів, зокрема локшини і вермішелі для усунення клейкості і розваристої.

Також харчової гліцерин застосовується для підвищеннятерміну придатності великої групи продуктових товарів, поліпшення їх виду за певних умов зберігання. Екстрактом гліцерину часто змочуються сухофрукти перед викладенням їх на прилавок.

З метою надання чаю або кави більш насиченого іспецифічного смаку деякі виробники обробляють їх гліцерином. І навіть тютюн, який складно віднести до харчових продуктів, обробляється екстрактом Е422 для усунення його природного неприємного запаху.

Як видно з широкої сфери використання, гліцерин є універсальною добавкою для виробництва кулінарних та кондитерських виробів.

Використання гліцерину в косметології та медицині

У медичних і косметологічних цілях застосовується аптечний, а не харчової гліцерин. Аптека реалізує цю речовину, яка користується, до речі, чималим попитом, в основному в рідкій або гелеобразной формах.

Гліцерин робить позитивний вплив нашкіру рук, пом'якшує її і живить, запобігає висушування. З гліцерину, що продається в аптеках, в домашніх умовах роблять гігієнічну косметику - крем, шампуні, маски для обличчя та волосся.

Гліцерин також застосовується в якості лікарського засобу для лікування деяких захворювань. Зокрема, прийом всередину дозволяє знизити внутрішньочерепний і очний тиск, підвищити осмотичний.

Ректальне введення гліцерину допомагає приподразненні слизової прямої кишки, стимулює її скорочення. Для досягнення проносного ефекту достатньо введення 5 мл гліцерину, однак при геморої і запальних процесах кишечника використання речовини не допускається.