Марципан - що це таке і як його можна приготувати вдома?

Ми мало знаємо про таке ласощах, як марципан. Що це таке, багато хто з нас пам'ятають за казками Гофмана. Інші, можливо, бачили прикраси з цієї солодощі в дорогих кафе і кондитерських. Мало хто знає, що він дуже корисний. А також що марципан своїми руками можна приготувати за досить короткий час.

Горішок з казки

У перекладі з італійського його назва означає"Великодній березневий хліб". Марципан - це суміш тертих горіхів (найчастіше мигдальних) з цукровою пудрою, яка має еластичну консистенцію. Саме завдяки цій властивості з нього так легко ліпити різні фігурки. На частку цукру має припадати до однієї третини всього вироби - тоді йому не будуть потрібні загусники. Марципанові цукерки зазвичай глазуруються, оскільки поверхня фігурок з дробленого мигдалю не зовсім рівна. До сих пір кондитери різних країн сперечаються між собою про те, хто винайшов цю страву. У багатьох країнах (Франція, Італія, Ірак) вважають, що саме вони відкрили світу марципан. Що це таке, знали вже півтори тисячі років тому в Візантії. Дуже широко він поширився в країнах Центральної Європи у вісімнадцятому столітті. Саме тоді кондитери досягли дивного майстерності у виготовленні цих солодощів.

В даний час російська кондитерська галузьне завжди дбає про натуральність продуктів, і в цілях отримання прибутку в марципан вводяться небажані інгредієнти. Наприклад, мигдаль замінюється більш дешевими горіхами, збільшується кількість цукру, додаються загусники і скріплюють речовини, для смаку підмішують ароматизатор. Рецептура неварта марципану вимагає строгості і точності. Інші горіхи (навіть цінний фундук) не дають потрібної текстури суміші, і фігурки не можуть добре склеїтися. Діти далекі від проблем неякісної продукції, і для них марципан - просто символ щастя, щось неймовірно смачне, солодке і казкове. Спробуйте виготовити його будинку разом з ними. Це не важко. А процес подарує вам, крім чудового ласощі, незабутні враження.

Кондитерська фабрика на дому

Вам знадобляться чистий високоякісний мигдальі свіжа цукрова пудра. Є два рецепта, за якими на фруктозі можна приготувати марципан (що це таке - фруктоза - і навіщо вона потрібна, буде сказано пізніше). Візьміть півкіло очищених ядер мигдалю, 15 штук гіркого. Останній знадобиться для того, щоб надати марципану своєрідний аромат. Крім цього, потрібен стакан фруктози і столова ложка води. Мигдаль запарьте крутим окропом, після цього очистіть від шкірки і підсушіть в духовці до жовтувато-кремового кольору. Подрібніть або в кавомолці, або в блендері, якщо є спеціальна насадка. Потім просійте фруктозу і теж перетворите в пудру. Це фруктовий цукор, він дуже важливий в рецепті тому, що володіє більшою в'язкістю, що важливо для формування фігурок.

Змішайте обидві пудри і добийтеся однорідності. Потім викладіть на рівну поверхню і за допомогою пульверизатора збризніть водою, постійно заважаючи для рівномірності. Цю операцію краще виконувати вдвох. Можете зробити це разом з дитиною. Потім в ємності з товстим дном підігрійте марципанову масу, помішуючи і стежачи за однорідністю. Залиште отриману суміш на ніч в холодильнику. Ось ви і приготували справжній марципан. Що це таке, як його готувати, вам тепер ясно. Залишилося отримати задоволення від ліплення фігурок з нього разом з дітьми.