Як приготувати марципан в домашніх умовах

Марципан - це дуже смачні ласощі. Являє собою розтертий зацукровані мигдаль. Тобто, це м'яка і дуже еластична суміш, що складається з цукрової пудри і розтертого в порошок мигдалю солодкого. Хоча існує думка: для того, щоб повністю відчути всі відтінки смаку марципану, на кожні 50 ядерець мигдалю солодкого треба класти 1 ядерце гіркого. Думки різняться. Є й інше: використовувати саме мигдаль байдуже, можна брати для приготування та інші горіхи. Тому приготувати марципан в домашніх умовах цілком можливо.

Згадки про марципанів зустрічаються в багатьохстарих європейських казках. Наприклад, в казці «Лускунчик» Мишачий король в обмін на марципан погодився не чіпати Лускунчика. Цих ласощів було під силу творити чудеса уві сні і наяву в казці про Оле-Лукойє. Збереглися відомості, що дуже любили марципан Людовик 14 - французький король, Томас Манн - німецький письменник, Луїза Шарлотта - прусська принцеса.

Приготування марципану в домашніх умовах (і нетільки), а точніше - його опис, повинно обов'язково містити в собі наступний дуже важливий момент - в марципанів цукор повинен становити від однієї третини до двох п'ятих. Тільки таке співвідношення дозволяє зробити суміш еластичною без всяких спеціальних хімічних добавок. Нижче наведені два різних рецепта приготування марципану будинку.

Рецепт приготування марципану №1

Необхідні інгредієнти: 500 грамів меленого мигдалю, 3 ложки столові води рожевої, 10 грамів мигдалевої олії, 500 грамів цукрової пудри. З усього цього списку самі рідкісні продукти - це мелений мигдаль і рожева вода. Мигдаль можна просто купити в магазині, очистити від шкаралупи і перемолоти на кавомолці. А рожева вода робиться так: пелюстки троянд заливаються окропом і настоюють. Потім виймаються. Пелюстки троянд продаються у великих супермаркетах в чайних відділах. Всі продукти вказані з розрахунку на вагу готового продукту, рівний 1 кілограму. Тобто в результаті ви отримаєте кілограм марципану, хочете менше, ділите відповідно. Марципан в домашніх умовах вийде смачним, тільки якщо чітко дотримуватися пропорції.

У невеликій каструльці змішати 200 грамів з 500цукрової пудри з рожевою водою і меленим мигдалем, а потім варити на середньому вогні, акуратно протягом всього часу перемішуючи, до тих пір, поки вийшла маса не стане відлипати від стінок. Викласти її потім на посипаний борошном стіл і ввести мигдальне масло і ті, що залишилися 300 грамів цукрової пудри. Таким чином, повинно вийти тягуче мигдальне тісто. Якщо маса вийде надто щільної, можна додати ще кілька крапельок рожевої води.

Рецепт приготування марципану №2

Марципан в домашніх умовах можна зробити і за таким рецептом: стакан мигдалю, 2 - 3 краплі есенції мигдальної, стакан цукру, третину склянки води.

Мигдаль очистити (для цього опустити в окріп іварити кілька хвилин, щоб легше знялася шкаралупа). Мокрі ядра обережно висушити на сковорідці (не дозволяйте їм пригоряти). Потім змолоти їх в блендері до стану трохи вогкуватої кашки. Залити водою цукор і поставити на повільний вогонь, щоб варився сироп. При цьому важливо, щоб сироп не перетворився на карамель, а щільність його повинна бути такою, щоб з нього можна було пальцями зробити тверду краплю. Потім в загуслий сироп висипати мигдаль і почекати хвилини чотири. Суміш швидко загусне, і тоді потрібно буде капнути мигдальної есенції. Тепер цю загусла масу можна викласти на стіл і надати майже будь-яку форму: зліпити цукерки, штрудель або ще що-небудь. А якщо маса вийшла занадто розсипчастою - значить, треба просто додати трохи води. Зберігати марципан слід в харчовій плівці.

Ось два приклади того, що марципан в домашніх умовах приготувати цілком реально. І смак його буде нічим не гірше, ніж в магазині.