Які чинники впливають на калорійність смажених грибів?
Смажені гриби є одним з найпопулярнішихстрав у багатьох кухнях світу. Цей продукт можна успішно використовувати як в повсякденному меню, так і в якості відмінного доповнення до святкового столу. У смаженому вигляді дуже смачні печериці, опеньки, білі гриби, маслюки, рижики, гливи та ін. Вони ідеально поєднуються з різноманітними смаженими і тушкованими овочами, зі шкварками, омлетом і іншими інгредієнтами. При вживанні всієї цієї смакоти, природно, виникає питання: яка калорійність смажених грибів?
У природі складно відшукати рослинний продукт,який би був більш збалансований. Білка в грибах, звичайно, менше, ніж в м'ясі, однак набір амінокислот у цих продуктів практично ідентичний. Наприклад, близько 200 г грибів в парі з іншим джерелом білка зможуть забезпечити добовий поживний баланс дорослій людині. А ось гливи і печериці, наприклад, рекомендуються при ожирінні. Цікаво, що в сирих грибах в середньому всього 25 ккал, але вони дивно ситні і, з'ївши їх навіть невелика кількість на обід, вечеряти часом вже не хочеться. Ще однією особливістю грибів є їх здатність до зниження тяги до солодкого, завдяки великій кількості цинку в їх складі. Недолік цинку в організмі провокує підвищену тягу до солодощів і алкоголю. Є в цьому низькокалорійному дієтичний продукт і різноманітні вітаміни (В, С, D і ін.), А також такі корисні речовини, як фосфор, залізо, калій і багато інших. Однак калорійність смажених грибів вище, ніж у сирих, в кілька разів, а корисні властивості взагалі "випаровуються".
Мабуть, крім неперевершених смакових якостей,смажені гриби більше похвалити і нема за що. По-перше, вони дуже довго і важко перетравлюються, тому вживати їх на вечерю не рекомендується, так як можна отримати такі неприємні явища, як здуття або розлад шлунка. Слід виключити це блюдо з раціону людей похилого віку, а дітям до 8 років його вживати категорично заборонено. До того ж середня калорійність смажених грибів складає близько 150 кКал в 100 грамах, так що людям, які піклуються про свою фігуру, слід добре подумати, перш ніж ними поласувати. По-друге, слід пам'ятати, що смажені грибочки дуже погано поєднуються з сирими овочами, тому компонувати їх бажано тільки з овочами тушкованими або вареними.
У кожного овоча, як відомо, свій набір жирів,білків і вуглеводів, тому, готуючи гриби з овочами, необхідно враховувати і ці особливості. Наприклад, калорійність смажених грибів з цибулею зросте більш ніж удвічі. Грає роль також і те, які саме гриби будуть використовуватися. Наприклад, у сирих чорнушок всього 10 калорій, у груздів - 16 кКал, а у білих грибів - вже 34 кКал. Природно, чим калорийнее гриби, тим смачніше і більш поживні виходять з них страви. Білий гриб не дарма вважають королем серед грибів. Він гарний у будь-якому вигляді: і в маринованому, і у вареному, і в сушеному. Але найсмачніше гриби білі смажені. Калорійність тільки, на жаль, в такому блюді досить висока і становить 163 кКал.
