Млинці з капустою

Не можна навіть приблизно вказати вік, колимлинці з'явилися на території нашої країни, швидше за все, ще до того, як з'явилося саме поняття Русь. Багато фактів свідчать на користь того, що млинці були символом сонця. А стародавні слов'яни поклонялися йому, як верховному божеству. Не випадково, що млинцями зустрічали Масляну і одночасно вони були поминальним стравою. Схід і захід - народження сонця і смерть, поняття для древніх людей взаємопов'язані. Різновиди млинців відомі майже всім народам, але жоден з них не вкладає в млинці стільки сакрального сенсу, скільки в Росії. Згідно етимологічним словником слово "млинець" походить від дієслова молоти, тобто щось, приготоване з меленого зерна, ймовірно, тут закладено протиставлення того, що приготовлено з цілого зерна, а саме каші.

Традиційно на Русі млинці випікалися здріжджового тіста. У цьому їх принципова відмінність від подібного страви інших народів. В млинці можна загортати практично будь-яку начинку. Млинці з капустою як не можна хороші, в них поєднується ніжний здобний смак млинця із солодко-кислим трохи різким смаком смаженої капусти з яйцем. Їх можна підсмажити на вершковому маслі і подати до столу, заливши сметаною, - смак неземної!

Для того щоб приготувати млинці з капустою, рецепт пропонує наступний список необхідних продуктів.

Борошно, яйця - 2 шт., Молоко (можна просту воду), дріжджі, цукор (ст. Ложка), сіль за смаком, гашене сода.

Почнемо готувати тісто на млинці з капустою. Спочатку робимо опару - змішуємо молоко, цукор, дріжджі і половину борошна. Відставляємо чашку з опарою в тепле місце. Оптимальна температура для бродіння - 30С, опара повинна збільшитися вдвічі від початкового об'єму.

Тепер візьмемо каструлю, вбиваємо туди два яйця,виливаємо опару, решту борошна і сіль. Розводимо тісто на око до консистенції кефіру, якщо гущі, додамо теплого молока, якщо занадто рідко, підсиплю борошна. В кінці додамо трохи соди, гашеного в оцті, і відставити тісто на пару годин підходити.

Поки тісто підходить, займемося начинкою. Рубаємо капусту, солимо і даємо їй вистоятися. Розігріваємо сковорідку, кладемо жир і додаємо трохи цукру. Капусту віджимають і зайвий сік видаляємо. Кладемо її на сковорідку, додаємо дрібно нарізану цибулю, перчимо. Накриваємо кришкою і тушкуємо до тих пір, поки вона не прийме золотисто-коричневий колір. Відварюємо яйця круто, охолоджуємо, ріжемо і змішуємо з капустою. Начинка готова. Тепер її треба остудити до кімнатної температури.

Тісто готове, можна випікати млинці з капустою. Сковорідку розпалюються так, щоб крапля води не розтікалася, а каталася по поверхні. Для того щоб перший млинець не вийшов грудкою, насипаємо на сковороду сіль. Через кілька хвилин сіль прибираємо і наливаємо масло. Можна приступати до смаження. Коли всі млинці готові - начиняє їх капустою. Млинці з капустою подаємо до столу зі сметаною.

Млинці з капустою робляться з прісного тіста. Рецептів їх приготування безліч. Ось один з них. Поділяємо яйця на білки і жовтки. Жовтки перетираємо з цукром. Перекладаємо в каструлю, додаємо стакан газованої води і муку, перемішуємо ретельно, але обережно, щоб газ не вийшов з води. Тепер гарненько збиваємо білки і додаємо в тісто. Тісто має мати консистенцію кефіру. Регулюємо її, підливаючи воду або досипляючи борошно.

Розігрійте пательню, як і при готування млинців. Змастіть її маслом, можна це робити шматочком сирої картоплі на вилці. Занурюємо його в масло і швидко змащуємо сковороду. Наливаємо тісто ополоником, його кількість розраховується дослідним шляхом. Деякі рецепти пропонують висипати начинку прямо в тісто, в цьому випадку млинці виходять товстими і не зовсім просмаженими всередині. Але, це справа смаку.