Начинка для пиріжків з курячої печінки: кращі рецепти і особливості приготування

Ароматні і смачні пиріжки з духовки неодмінноасоціюються з домашнім теплом і затишком. Багато господині намагаються частіше збирати за загальним столом всіх рідних, тому кожна прагне запастися рецептами найбільш смачних пиріжків. Мало знайдеться таких любителів випічки, які не погодяться з твердженням, що найсмачніші пиріжки - з курячою печінкою.

Печінка, особливо куряча, є доситьпопулярної начинкою для пиріжків. Готується вона легко і просто, а коштує порівняно недорого. Начинка для пиріжків з курячої печінки зазвичай виходить неймовірно смачною і ніжною. А самі вони - ароматними, ситними і соковитими.

Тому в запасі у кожної досвідченої господині євласні рецепти пиріжків з печінкою, секрети приготування яких вони часто із задоволенням розкривають для всіх бажаючих. У даній статті ми поділимося деякими з них.

Про особливості приготування

Пиріжки з начинкою з курячої печінки, покроковийрецепт приготування яких буде представлений нижче, найкраще виходять саме з дріжджового тіста. Воно, як правило, вимагає мінімальної кількості інгредієнтів. Перед приготуванням йому потрібно обов'язково вистоятися, інакше вироби будуть жорсткими і дуже швидко зачерствеют. Крім того, успіх залежить від того, наскільки вдалою буде пропорція солі і цукру в тесті. Дуже смачною виходить випічка, якщо начинка з курячої печінки для пиріжків дріжджових є невеликі обсмажені шматочки продукту.

складові

Для приготування тіста господині використовують:

• 1 скл. молока (200 мл);
• одну стіл. ложку дріжджів (сухих);
• 2 яйця;
• 120 г слив. масла;
• одну стіл. ложку цукру;
• 1,5 стіл. ложку солі;
• три стіл. ложки масла (рослинного);
• 750 г борошна;
• 1 жовток, необхідний для змащення.

Начинка з курячої печінки для пиріжків, рецепт приготування яких представлений в статті, готується з:

• 350 г печінки (курячої);
• 1 цибулини;
• 1 стіл. ложки солі;
• трьох стіл. ложки олії. (Рослинного).

Приготування. Крок перший: опара

У підігріте до +30 ° C молоко насипають дріжджі, додавши одну дрібку цукру. Розмішують і залишають в теплому місці на півгодини для бродіння.

Крок другий: як готується начинка для пиріжків з курячої печінки

Для приготування начинки слід цибулю дрібно нарізати, обсмажити його до золотистого відтінку на рослинній олії, попередньо його розжаривши. Досить використовувати 1 столову ложку масла.

Куряча печінка очищається від зайвих плівок іпрожилок і нарізається на невеликі шматочки. Шматочки печінки обсмажують в олії (можна взяти приблизно 2 стол. Ложки) на окремій сковороді до появи сіро-коричневого відтінку. Потім в неї додають лушпиння зажарку, солять і ретельно перемішують. Після того як печінка повністю втратить рожевий колір, сковорідку можна зняти з вогню. Начинці дають охолонути.

Крок третій: готуємо тісто

На опарі за цей час вже утворюється легка булькаючої піна. Для того щоб прискорити процес піноутворення, можна молоко злегка підігріти і додати в нього ще невелику дрібку дріжджів.

Далі до опари слід додати, відповідно дорецептом, яйця, цукор, слив. масло (розм'якшене) і сіль. Все перемішують і поступово вводять борошно (попередньо просіяне). Щоб тісто якомога менше липнуло до рук, господині радять додати в нього трішки раст. масла без запаху. Сформувавши з тіста колобок, слід кілька разів з силою вдарити їм об поверхню столу. Це необхідно для того щоб кисень витіснив з тіста вуглекислий газ. Таке тісто, як запевняють досвідчені господині, буде краще підніматися. Далі тісто накривають рушником і залишають на 2 години в теплі.

Крок четвертий: перевіряємо готовність тесту

Коли тісто підніметься, його готовність слідперевірити. Для цього можна злегка натиснути пальцем на поверхню. Якщо слід від пальця зникає не відразу, а лише хвилин через 5, це означає, що процес бродіння ще не закінчився - необхідно почекати ще трохи.

Крок п'ятий: ліпимо пиріжки

Далі готове тісто викладають на робочу поверхню, яку попередньо присипають борошном. Тісто розділяють приблизно на 16-17 грудочок.

Кожен з них розгортають в корж товщиною впівсантиметра і діаметром до 10 см. У центр коржів викладають начинку (1-2 ложки), а краю і змащують водою. Краї коржика складають разом і защипують.

Крок шостий: печемо пиріжки

Виліплені пиріжки укладають на покритийпергаментом і присипаний борошном деко. Збитим яєчним жовтком обережно змащують поверхню кожного пиріжка. Залишити на 10 хв., Щоб вони ще трохи піднялися. Тепер їх можна випікати. Духовку розігрівають до 180 ° C, встановлюють деко з пиріжками на 15-20 хв. За цей час пиріжки підрум'янюються.

варіанти начинок

Начинка для пиріжків з курячої печінки готуєтьсягосподинями в найрізноманітніших варіантах. Далі в статті пропонуються найбільш популярні начинки для випічки з використанням курячої печінки (в розрахунку на кількість борошна 500 г).

• Начинка для пиріжків з курячої печінки з яйцем. Використовують набір інгредієнтів: 350 г печінки, 3 ложки масла (рослинного), 1 цибулину, борошно, за смаком перець, молоко і сіль. Печінка очищають, нарізають скибочками, обвалюють у борошні і відправляють на сковорідку. Потім пропускають її через блендер або м'ясорубку. Варені яйця рубають, дрібно нарізають і обсмажують цибулю. Всі інгредієнти з'єднують і перемішують.
• Начинка з курячої печінки і рису. Використовують: 350 г печінки, 1 морква, 1 цибулину, 250 г відвареного рису, перець і сіль за смаком. Окремо смажать печінку, подрібнені цибулю і моркву. Пропускають все через блендер або м'ясорубку, з'єднують, додають рис і перемішують.
• Начинка з курячої печінки з картоплею. Використовують: 500 г картоплі, 350 г печінки, (чищеного), 1 цибулину, трохи часнику (2-3 зубчики). Картопля і печінку відварюють. Потім картопля товчуть, а печінку подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки. Додають часник і смажену цибулю, після чого все перемішують.

Як виліпити незвичайну форму пиріжка?

Пиріжки повинні бути не тільки смачними, а йкрасивими на вигляд. Випічка з начинкою з курячої печінки не є винятком. Як ліпити пиріжки правильно? Традиційною і звичної для багатьох є циліндрична форма пиріжків. Але відомі також ще кілька варіантів.

• Форма «човники». Невеликі шматки тесту розгортають і защипують по краях, злегка розтягуючи. Змащують центр човники маслом і викладають начинку.
• Форма квадрата або трикутника. Вирізують тісто у вигляді квадрата. Далі для того, щоб зробити квадратний пиріжок, краю загортають в центр і скріплюють між собою. При бажанні зліпити пиріжок трикутної форми вийшов квадрат складають навпіл.
• Форма зірки або квітки. Начинку викладають в центр тесту. Краї загинають так, як це зручно господині - у вигляді квітки, зірки, або будь-який інший фігури. Єдиним важливим нюансом є те, що бортики тесту повинні обов'язково залишатися вище рівня покладеної начинки.

Красива і смачна випічка будь-якої форми готуєтьсяне тільки в духовці. При бажанні спекти пиріжки з курячою печінкою на сковороді слід просто викласти їх в розпечене рослинна олія і стежити, щоб не підгорає тісто. Смажені на сковороді, вони обов'язково вийдуть такими ж красивими і пишними, як і спечені в печі.