Як приготувати пиріг з рибою з дріжджового тіста
З давніх часів на Русі господині печуть пироги знайрізноманітнішими начинками. Але особливу нішу серед них займають пироги з рибою. Приготування такої страви є шедевром мистецтва кулінарії. Потрібно, щоб пиріг був не тільки смачним, але і соковитим.
А для того, щоб ваше блюдо вийшло саме таким, треба знати, що риба любить цибулю і масло. Тільки цей прекрасний дует допоможе спекти справжній пиріг з рибою з дріжджового тіста.
Для нескладної начинки можна взяти, звичайно, іконсервовану рибку, але справжнім пиріг буде тільки з начинкою зі свіжої риби. Рибу вибираємо з мінімальною кількістю кісток і бажано пожирніше. Для пирога підійде філе морського окуня, звичайна мойва або палтус - то, що вам більше подобається.
Пиріг з рибою з дріжджового тіста
Почнемо з тіста. Тісто для пирога з рибою можна взяти звичайне, дріжджове, для пріготолвенія якого знадобляться:
- 1 ложка чайна дріжджів сухих,
- 2 ложки цукру (їдалень),
- 1 ложка солі (можна морською, подрібненої), чайна,
- 500 мл води теплої,
- 250 г масла рослинного,
- борошно.
Замішуємо тісто, причому борошна має увійти рівностільки. щоб вийшло щільне, але добре віддають перевагу катанню еластичне тест. Даємо йому час піднятися (півтори години). Після чого ще раз вимішуємо і ділимо на дві частини.
Для начинки рибку очищаємо і звільняємо її від хребта, хвоста і голови. Злегка присолюємо.
Одна частина тесту призначена для денця пирога. Ретельно змащуємо маслом деко і укладаємо на нього розкачане тісто. Зверху викладаємо підготовлену рибку і на цей шар нарізаємо шматочками масло (вершкове).
Наступний шар - цибуля ріпчаста, порізанийвеликими кільцями. Тут хочеться відзначити, що майстри кулінарного мистецтва вважають, що лука в пирозі має бути нітрохи не менше риби. Це зробить його більш соковитим і додасть ніжності.
Тепер розгортаємо другий шматок тіста і накриваємо наш пиріг, з'єднавши з нижнім шматком тесту і защипуючи краю.
Збиваємо яйце і змащуємо за допомогою силіконової пензлика верх пирога. Не забудьте його проколоти в декількох місцях. Можна зробити посередині один отвір, звідки буде виходити надлишок повітря.
Нагріваємо духовку (180 градусів) і поміщаємо всередину деко з пирогом. Час випічки - тридцять (сорок) хвилин.
Після того, як ваш пиріг з рибою з дріжджового тіста готовий, швиденько змастіть його маслом (вершковим) і загорніть в рушник, давши тесту обмякнуть.
Ще один різновид пирогів - Растегаев.
Растегаев з рибою не менше смачні, ніж традиційний пиріг. Ми пропонуємо спробувати Растегаев зі щукою і сьомгою.
Нам будуть потрібні:
- дві склянки борошна пшеничного, просіяного,
- 3 ложки масла (рослинного), столових,
- 30 г дріжджів,
- по 300 г рибного філе (сьомги і щуки),
- 3 шт. яйця,
- чорний перець, сухарі панірувальні, сіль.
У попередньо підігрітому молоці розводимо дріжджі, поступово додаючи борошно. Готуємо тісто і залишаємо його для підйому.
Потім додаємо до нього два жовтки, масло рослинне. Добре вимішуємо тісто і знову залишаємо для підйому.
Поки вдруге піднімається тісто, щучье філе дрібно нарізаємо, перчимо, солимо і обсмажуємо на сковороді.
З піднявся тесту розгортаємо тонкий пласт івидавлюємо з нього гуртки середнього розміру. Укладаємо на середину кожної заготовки фарш з щуки, зверху кладемо шматочок сьомги і ретельно защипуємо краю, залишаючи серединку відкритою.
На попередньо змащене деко укладаємо Растегаев і залишаємо на п'ятнадцять хвилин, щоб тісто расстояться.
Після цього всі змащуємо яйцем (попередньо збитим) і присипаємо сухарями панірувальними.
Розтягаї випікають в духовій шафі, попередньо нагрітій до 220 градусів.
Готові відкриті пироги прекрасно підійдуть до юшки, м'ясного бульйону.
Пиріг з рибою з дріжджового тіста - прекраснеблюдо, але на його приготування йде досить багато часу. А якщо гості на порозі? У цьому випадку замість дріжджового тіста можна використовувати пісочне або листкове, придбане в магазині. Свіжу рибу можна замінити консервованою (в олії).
Начинок для пирогів з рибою дуже багато, можна поєднувати
- рибу і рис,
- рибу, яйця і рис,
- рибу, рис і квашену капусту.
Головне - пам'ятати основні правила приготування цієї страви: риба любить цибулю і масло. А тепер насолоджуйтеся чудовим пирогом! Приємного вам апетиту!
