Бажання з яловичини

Бажання - це м'ясна страва, поширена вросійської кухні з давніх часів. Найчастіше для його приготування береться свиняче м'ясо, рідше - баранина, яловичина і ведмежатина. М'ясо запікається одним великим шматком у власному соку. Аналог цієї страви є в німецькій і австрійській кухні, і має він назву «швайнебратен». Бажання з яловичини кілька суші, ніж зі свинини і може вважатися дієтичним блюдом, крім цього досить приємним і ніжним смаком володіє буженина з курки. Згадки про такий блюді як буженина зустрічаються ще в «Домострої», текст якого був остаточно складний в XVI столітті, що свідчить про популярність цієї страви за часів Київської Русі.

Бажання з яловичини готується досить просто: м'ясо натирається сіллю, маслом, поливається соусом, посипається спеціями і ставиться в духовку. Іноді в соус для приготування буженини додається пиво або вино. Існують рецепти приготування буженини, в яких вказується, що необхідно буженину загортати у фольгу.

Бажання з яловичини: рецепт приготування.

1. Бажання з яловичини, приготована в пароварці.

Для приготування апетитною буженини з яловичинизнадобляться такі інгредієнти: 700 грам пісної яловичини, одна морква, один корінь пастернаку, по 1 ч. ложці спецій «хмелі-сунелі» і меленого коріандру, мелений чорний перець і сіль.

Приготувати розчин з 1 ст. ложки солі і 200 мл. води, залити ним м'ясо і поставити в холодильник на ніч в закритому посуді. Корінь пастернаку і морква помити, почистити, нарізати брусочками. Підготовлене м'ясо обсушити паперовим рушником, гострим ножем зробити в ньому проколи і нашпигувати м'ясо овочами. Потім натерти м'ясо спеціями, перцем і прянощами, залишити на півгодини. Після цього покласти м'ясо на решітку пароварки і готувати годину не перевертаючи, потім перевернути і продовжувати готувати ще годину. Після того як м'ясо приготується, дати йому охолонути прямо в пароварці, потім помістити під прес і дати повністю охолонути. У висновку покласти остигле м'ясо в холодильник на ніч, попередньо загорнувши його в фольгу.

1. Бажання з яловичини, запечена в фользі.

Інгредієнти: 500 грам пісної яловичини, 5 зубків часнику, прянощі, сіль, перець.

М'ясо промити, обсушити паперовим рушником інашпигувати розрізаними навпіл зубчиками часнику, посолити, поперчити, натерти прянощами. Потім загорнути м'ясо в харчову фольгу і помістити в розігріту до 180-200оС духовку. Запікати півтори години, після чого дати м'ясу охолонути і помістити остигле м'ясо в холодильник на 2-3 години.

1. Бажання з курячого філе.

Інгредієнти: 500 грам охолодженого курячого філе, 2 середніх головки часнику, 3 середніх моркви, сіль, спеції, рукав для запікання.

Охолоджене куряче філе розрізати таким чином,щоб вийшли суцільні плоскі шматки м'яса завтовшки 1,5 см. Моркву помити, почистити, розрізати на тонкі брусочки, часник почистити і розрізати зубчики уздовж на 4 частини. Овочі можна нарізати не дуже дрібно, так як у них буде достатньо часу для повного приготування. На великий обробній дошці розкласти м'ясо, посипати сіллю і меленим чорним перцем викласти моркву і часник. Один зі шматочків м'яса акуратно загорнути рулетом, підкласти вийшов рулет на наступний шматок м'яса і точно також акуратно загорнути. В результаті вийде рулет з тонких шарів м'яса, в яких часто зустрічаються овочі.
Потім вийшов рулет необхідно тугоперев'язати нитками і помістити в рукав для запікання. Рукав також повинен бути перемотаний ниткою і щільно зав'язаний щоб уникнути втрати рідини. Помістити м'ясо в розігріту до 210 ° С-230 ° С духовку і випікати 45 хвилин. Подавати буженину потрібно охолодженої, як основу бутербродів або як самостійну страву.

Також можливе приготування курячої буженини в мікрохвильовій печі в комбінованому режимі мікрохвиль і конвекції (600 Вт / 210 ° С), час приготування складе 30 хвилин.