Бажання - це прекрасна закуска

Прообраз цієї смачної їжі в раціоні людиниз'явився дуже давно, ще в той час, коли наші пращури навчились на багатті запікати м'ясо. Бажання - це російська холодна закуска. Нічого подібного немає ні в одній країні світу. За твердженням істориків, секрет її готування в нашій країні знали вже в шістнадцятому столітті. Блюдо готується зазвичай зі свинячого м'яса, з задньої частини тварини або шийки. Там м'ясо помітно ніжніше.

Бажано при виборі зупинитися на молодийсвинині, стать тварини значення не має. А ось на жирові прошарки обов'язково зверніть свою увагу. Вони повинні мати товщину не більше одного сантиметра. Так як буженина - це запечене м'ясо, то прошарку жиру повинні бути обов'язково, інакше продукт вийде сухим і смак буде не найкращий. Тому рекомендується при виборі м'яса дотримуватися вищевказані умови.

Рецептів приготування страви дуже багато. Розглянемо, як запікається буженина зі свинини в духовці. Для початку про необхідні інгредієнти. Нам знадобляться: один кілограм свинячого м'яса, 300 грам зернистої гірчиці, по 100 грам оливок і маслин, півлітра мінеральної води, одна головка часнику і один болгарський перець.

У зв'язку з тим, що буженина - це всього лишешматок м'яса, потрібно зробити його смачним. Для цього в першу чергу потрібно зробити маринад. Беремо часник, кладемо його в глибокий посуд і посипаємо сіллю. Потім розтираємо до максимально дрібного стану, використовуючи толкушку. У другу чергу ретельно натираємо свинину отриманою сумішшю. Робимо це дуже ретельно, що не пропускаємо жодної складки, жодної дірочки. Намагаємося зробити так, щоб часник проник в усі можливі місця. У третю чергу додаємо на м'ясо невелика кількість меленого перцю і також ретельно втираємо його.

Наступний етап - будемо нашпиговувати м'ясооливками і маслинами. Виконувати цю роботу нам допоможе гостре лезо ножа. Надрізаємо м'ясо і утапливаем руками в нього маслини і оливки максимально глибоко, не забувши витягти з них кісточки. Повторюємо подібну операцію і з болгарським перцем, попередньо нарізавши його на шматочки.

Далі в процес вступає зерниста гірчиця. На дно глибокого посуду накладаємо її невелика кількість, зверху кладемо буженину і змащуємо залишками гірчиці. Боятися великої її кількості не потрібно, так як м'ясо жирне, і воно не пропустить в себе гіркоту. А користь велика - чудова скоринка і запобігання підгоряння.

Знаєте, як готувати буженину далі? Заливаємо її мінеральної, бажано газованою водою, так, щоб вона була їй повністю покрита. Накриваємо плівкою і ставимо в холодильник на ніч, можна - на п'ять годин. Газована вода, по-перше,

використовується для кращого проникнення маринаду в м'ясо, а по-друге, завдяки їй воно стає повітряним і ніжним.

Після необхідного часу дістаємобуженину з холодильника, кладемо її на харчову фольгу, заздалегідь розмотати і покладену на стіл. Шматок фольги повинен бути великим, економити не потрібно. Викладаємо на нього м'ясо, замотуємо його і не забуваємо підвертати краю, щоб не витік сік. Кладемо на деко, наливаємо води, покриваючи дно, і ставимо в духовку, розігріту попередньо до 180 градусів. Через півтори години перевертаємо і залишаємо ще на годину для запікання. Все, через годину страва готова, і ви переконаєтеся, що буженина - це той вкуснющій продукт, який необхідно частіше включати в своє меню. Не забудьте тільки, що її рекомендується подавати на стіл в холодному вигляді, попередньо нарізавши на тонкі шматочки.