Пектин. Що це таке?

Часто в складі продуктів ми зустрічаємо такийкомпонент, як пектин. Що це за продукт? Натуральний або штучний? Корисний або шкідливий? Розглянемо, звідки і як добувають пектин і в чому він полягає.

Поняття і загальні властивості

У перекладі з грецької «pektos» означаєзавмерлий, що згорнувся. У російській мові значення слова «пектин» визначено як натуральна речовина, структуроутворююче, що містяться в стінках клітини і міжклітинному просторі рослин. Фрукти, ягоди та овочі містять пектин. Що це означає? А то, що ця речовина є сполучною компонентом, виконує фізіологічні функції і займається регулюванням водного обміну рослини. Під час вилучення пектин практично не втрачає своїх цінних властивостей. Крім використання в харчовій промисловості, пектин вважається важливим для організму людини. Завдяки йому стабілізується обмін речовин, знижується рівень холестерину в крові, поліпшується перистальтика кишечника. Одним з головних його властивостей вважається здатність очищення живого організму від шкідливих речовин. Говорячи про технічні достоїнства пектину, варто відзначити його високу розчинність, температурну стійкість і желюючий силу. Для промисловості пектин використовується у вигляді порошку і рідини. Для холодних свіжих фруктів і соку використовується порошковий, а для гарячих продуктів - рідкий пектин. Що це з себе представляє в готовому продукті, можна дізнатися,

подивившись на консистенцію мармеладу, желе, майонезу, йогурту.

Варто відзначити, що речовина в чистому виглядінейтрально. При його вживанні в організмі не відбувається створення енергетичного запасу. Це одна з відмінностей пектину від інших полісахаридів. Завдяки вмісту пектину мармелад вважається однією з найбільш корисних солодощів, які в невеликих кількостях вживають навіть під час схуднення.

Пектин в яблуках

Саме нейтральність пектину є його головнимплюсом для людей, які стежать за фігурою або намагаються скинути зайву вагу. Який вплив на організм надає пектин? Що це за користь? По-перше, пектин - відмінне природний засіб при запорах. Він також уповільнює процес всмоктування цукру і жирів. Завдяки пектину притупляється почуття голоду, тому що при взаємодії з водою

він перетворюється на в'язкий гель, який заповнюєобсяг шлунка і створює відчуття ситості. Деякі вживають в їжу сухий загущувач пектин. Наприклад, існує така методика: 4 грами пектинового порошку розвести в 300 грамах води і приймати перед їжею. Необхідно випивати велику кількість рідини. В іншому випадку є ризик отримати обструкцію шлунково-кишкового тракту. Не варто вважати, що ця речовина - панацея від зайвої ваги. На початковій стадії схуднення за допомогою пектину вам вдасться скинути кілька кілограмів, але приймати його тривалий час не рекомендується. Найкраще отримувати пектин природним способом - з фруктів. Передозування пектином може наступити лише в тому випадку, якщо ви вживаєте надто велика кількість біологічно активних добавок.