Виготовлення яблучного вина в домашніх умовах. Рецепт яблучного вина

Той, хто не володіє великими виноградниками, алелюбить вино, може приготувати його зі звичайних яблук. У підсумку виходить дуже смачний напій, який в невеликих кількостях приносить тільки користь нашому організму. Виготовлення яблучного вина в домашніх умовах - це досить простий процес, який під силу навіть новачкам. Варто відзначити, що подібний напій подобається багатьом, і ваші гості, покуштувавши його, залишаться задоволені.

Вибираємо сировину для яблучного вина

Для приготування домашнього вина можна, впринципі, використовувати практично будь-які ягоди і фрукти. Однак ідеальною сировиною для даного напою служать виноград, груші та яблука. Це обумовлено тим, що деякі плоди містять дуже мало цукру і величезна кількість кислоти. Вино, приготоване з чистого соку таких ягід і фруктів, в результаті виходить дуже кислим і слабо спіртуозность. Виноград і яблука володіють ідеальним складом для приготування даного напою. Готувати вино можна з соку фруктів. При цьому воно не потребує поліпшення і виправлення.

Поради починаючому виноробу

На сьогоднішній день відомий не один рецептяблучного вина. Напій можна приготувати десертний, столовий, міцний, лікерний, простий і з додаванням дріжджів. Якщо ви тільки робите перші кроки і не знаєте, як зробити домашнє яблучне вино, то варто починати з лікерного, десертного або міцного. Адже при приготуванні дані сорти не вимагають складного обладнання, легше переносять невміле і грубе поводження. Не секрет, що вміння виготовляти сухі і легкі вина приходить з досвідом. І з першого разу хороший напій може і не вийти. Виготовлення яблучного вина в домашніх умовах має певні складності.

Що потрібно для приготування вина з яблук?

Отже, як зробити домашнє яблучне вино? Перш за все, слід підготувати все необхідне. Для цього вам знадобиться:

1. Пластилін і пластикова трубочка невеликих розмірів. Все це можна замінити медичної рукавичкою.
2. Кілька герметичних ємностей. Одна потрібна для зброджування, а друга - для відстоювання вина.
3. Спеціальне обладнання для виготовлення соку.
4. Яблука стиглі.
5. Цукор.

Щоб приготувати просте яблучне вино, підійдутьбудь-які сорти червоних, жовтих, зелених фруктів. Можна застосовувати і літні, і зимові. Головне, щоб плоди були повністю дозрілими і, звичайно ж, соковитими.

готуємо яблука

Плоди, зібрані з землі або ж зірвані здерев, мити не потрібно. Адже на їх поверхні живуть дріжджі, які в майбутньому принесуть чималу користь. Особливо якщо ви зібралися готувати яблучне вино без дріжджів. Якщо ж плоди занадто брудні, то їх можна очистити щіткою для одягу або просто протерти сухою ганчіркою.

Багато починаючі винороби скаржаться на те, що вготовому вині присутній гіркувате післясмак. Щоб цього не було, з яблук коштує видалити серцевину і насіння. Якщо фрукти трохи пошкоджені, то варто вирізати все загнили місця.

приготування соку

Виготовлення яблучного вина в домашніх умовахпочинається з переробки плодів. З них слід видавити сік. Для цього, звичайно, краще використовувати спеціальний агрегат - соковижималку. Тільки в цьому випадку сировину виходить чистим і практично не містить м'якоті. Це значно спрощує подальше приготування напою.

Якщо ж немає такого кухонного інструменту, томожете вдатися до допомоги механічної терки. В результаті у вас повинно вийти пюре, яке необхідно віджати. Це можна зробити, використовуючи звичайну марлю. Звичайно, процес трудомісткий, але в підсумку у вас повинне вийти як мінімум рідке пюре. Тільки в цьому випадку у вас буде шанс створити своє яблучне вино, приготування якого займає чимало часу.

Сік повинен відстоятися

Рецепт яблучного вина насправді простий. Рідке пюре або ж сік необхідно помістити на кілька днів в ємність з досить широкою шийкою. Для цього можна використовувати бочку або ж велику каструлю. Протягом цього періоду в напій потрапляють дикі дріжджі. В результаті суміш повинна розкластися на кілька фракцій: звичайний сік і мезгу, яка збирається саме нагорі. Щоб дріжджі потрапили безпосередньо в сировину, протягом декількох днів суміш потрібно перемішувати до 4 разів на добу дерев'яним пристосуванням або ж чистою рукою.

Через три доби на поверхні соку мезгаповинна зібратися щільним шаром. За допомогою друшляка або ж сотейника її потрібно видалити. В результаті в ємності повинен залишитися чистий сік, а також невеликий шар мезги товщиною до 5 міліметрів. Даний етап можна вважати завершеним. Першими ознаками бродіння служать характерне шипіння і оцтово-спиртової аромат. Можна вважати, що виготовлення яблучного вина в домашніх умовах почалося.

Важливий компонент: цукор

Складно собі уявити домашнє яблучне вино,приготування якого відбувається дуже довго, без додавання цукру. Адже плоди в будь-якому випадку залишаються кислими. Звичайно, без цукру можна приготувати такий напій, як сидр, але не вино. Не варто забувати, що напій буває різних сортів: десертний, солодкий, напівсолодкий, сухий. Саме від того, яке ви хочете приготувати вино, залежить кількість доданого в нього цукру. Звичайно, це ще залежить і від того, скільки фруктози міститься в плодах. Якщо яблука солодкі, то і цукру потрібно менше.

Якщо ви хочете отримати сухе домашнє яблучневино, приготування якого трохи складніше, то на літр соку потрібно додати всього 200 грам цукру. Якщо ж десертне або солодке, то від 300 до 400. Не варто перевищувати зазначені норми. Інакше в результаті у вас вийде нудотний напій.

Головний процес: бродіння

Виготовлення яблучного вина в домашніх умовах -складний процес. При бродіння слід виключити контакт сусла з повітрям. В іншому випадку у вас вийде не вино, а яблучний оцет. Для виготовлення смачного напою варто використовувати герметичні ємності. В даному випадку ідеально підійдуть банки і бутлі.

Особливу увагу варто приділити відведення вуглекислогогазу. Він виділяється в процесі бродіння. В даному випадку необхідно встановити водяний затвор. Для цього потрібно виконати в кришці ємності з соком отвір невеликих розмірів. У нього вставити трубочку, кінець якої слід встановити в бутлі таким чином, щоб він не забивався піною. А другий опускається в баночку з водою. Така система дасть можливість безперешкодно вивести назовні все гази, що утворюються всередині ємності з вином. Також це не дозволить потрапити в ємність повітрю.

Якщо ви готуєте яблучне вино без дріжджів, томожете замість такої складної системи надіти на шийку ємності з сировиною звичайну медичну рукавичку, виконавши в ній попередньо маленькі дірочки в пальцях. Якщо і цей варіант не підходить, то варто придбати спеціальну кришку-гідрозатвор.

Приготування вина: основні правила

Ємність слід заповнювати суслом всього на 4/5 всього обсягу. Вільний простір потрібно для піни і газів. Після цього ємність слід щільно закрити кришкою і замазати пластиліном.

В період бродіння бутель з вином слідпомістити в темне приміщення. Температура при цьому повинна складати як мінімум 18 °. Оптимальна температура - від 20 до 22 °. На даному етапі ємність можна відкривати, а сусло збовтувати. Період бродіння зазвичай становить 30-45 днів. Визначити готовність можна по тому, як часто виходять бульбашки газу в склянці з водою. Якщо їх немає вже тривалий час, то ваше яблучне вино, приготування якого зайняло трохи більше місяця, готово. Напій повинен відстоїться ще трохи, буквально пару діб.

дозрівання вина

Звичайно, молоде вино з яблук вже можна вживати. Однак варто врахувати, що напій буде мати злегка різкуватий аромат і смак. Але це можна усунути. Вино має просто настоятися.

Для цього візьміть суху чисту герметичнуємність. Важливо, щоб на стінах посудини не було дріжджів. Для цього ретельно вимийте тару і просушіть за допомогою фена. За допомогою трубочки вино слід акуратно перелити в іншу ємність. Для початку слід злити верхні світлі шари, поступово переходячи до нижніх. Проводити процедуру слід обережно, щоб з дна не піднявся осад. Після того як ємність повністю наповниться вином, її необхідно закрити (герметично). Зберігати перелите вино краще в прохолодному місці, де температура не піднімається вище 16 ° і не опускається нижче 10 ° С протягом тривалого часу: від 60 до 120 днів. В результаті ваш напій повністю дозріє і придбає неповторний смак і аромат.

Після витримки вино володіє міцністю від 12 до 16 градусів. Такий напій відрізняється ароматом стиглих яблук і темно-бурштиновим відтінком. Можете насолоджуватися. Ваше вино повністю готово!