Крем з жовтків для торта: особливості приготування, кращі рецепти і відгуки

Дуже часто для приготування страв ми використовуємотільки яєчні білки. А що робити з жовтками? Ця стаття допоможе вам вжити продукт харчування з користю. Якщо ви печете торт «Наполеон», «Київський» або ж «Графські руїни» (два останніх робляться з безе), американські бісквіти, мигдалеві коржі, то в хід підуть тільки білки. А для прикраси вироби можна приготувати крем з жовтків. Рецептів такого прошарку дуже багато. Можна його зробити на основі вершкового масла або без оного, на молоці, заварний, кавовий, шоколадний. А якщо покласти крем в вогнетривку керамічний посуд і запекти, то вийде оспіваний Пушкіним «брюле» - самостійний десерт. Відгуки кулінарів попереджають, що деякі з таких виробів годяться для прошарку, наприклад, коржів «Наполеона». Інші креми з жовтків відмінно тримають форму. Ними добре прикрашати верх торта або наповнювати вафельні трубочки.

Найпростіший рецепт

Вершковий крем на жовтках готується за пару хвилин. Відгуки запевняють, що з цією справою впорається навіть дитина. Потрібно заздалегідь дістати масло з холодильника, щоб воно було кімнатної температури. На двохсотграмових пачку знадобиться десять жовтків. Спочатку ми розмішати їх до однорідної рідкої маси. Починаємо потихеньку додавати цукор - близько півтора склянок. Розтираємо жовтки, поки кристалики повністю не розчиняться, а маса не побіліє. Тепер вводимо розм'якшене вершкове масло. Збиваємо міксером масу до стану повітряного хмарки. Таким кремом добре перешаровують коржі (бісквітів, медовика). Якщо ви плануєте прикрасити верх торта, то непогано б додати в масу на фінішному етапі трошки борошна. Вона не вплине на смак крему, але і не дасть йому піти в холодильнику пластівцями, оскільки робить яйця більш стійкими до згортання.

Заварний крем з жовтків для торта. Рецепт № 1

Дістаємо пачку масла, щоб воно досягло кімнатноїтемператури. П'ять жовтків розтираємо дочиста з ста п'ятдесятьма грамами цукрового піску і маленькою щіпкою солі (буквально на кінчику ножа). Кулінари підказують, що якщо коржі плануються нейтрального смаку, кількість солодкого інгредієнта можна збільшити до 200 м Потім всипаємо чайну ложечку борошна. Гарненько перемішуємо. Ставимо кип'ятити по одній склянці молока і вершків п'ятнадцятивідсотковий жирності. Звичайно, немає потреби нагрівати рідини окремо, можна все злити в одну каструльку. Коли молочна маса закипить, заварюємо нею в три-чотири прийоми жовтки. Поки що рідкий крем переливаємо в металеву противопригарного посуд і ставимо на маленький вогонь. Ретельно помішувати і стежимо, щоб маса не булькала завзято, інакше яйця розсиплеться. Нам потрібно тільки загустение. Коли ми дочекаємося консистенції манної каші, вимикаємо вогонь. Залишимо крем з жовтка, цукру, молока остигати до кімнатної температури. Збиваємо міксером вершкове масло (двісті грамів). У цю пухку масу потихеньку вводимо заварний субстанцію. Продовжуємо збивати до отримання крему. Якщо він залишився рідкуватим, поставимо його в холодильник на півгодини.

Ще один рецепт заварного крему на жовтках

Якщо нам потрібна промазка для торта, то - запевняютьвідгуки - вершкове масло можна на фінальному етапі і не додавати. Такий крем добре просочує сухі коржі «Наполеона». Ось рецепт більш бюджетного вироби. Шість жовтків збиваємо з неповним склянкою цукру і пакетиком ваніліну в піну. Наливаємо туди сімдесят мілілітрів молока. Ще раз зіб'ємо до появи піни. Ставимо цей крем з жовтків на водяну баню. Для цього широку ємність з водою ставимо на вогонь. Занурюємо в неї каструльку з кремом. Варимо, безперервно помішуючи, до консистенції густої манної каші. Остужаем крем до кімнатної температури. Відправляємо в холодильник.

кавовий крем

Спочатку зваримо міцний напій. Для цього використовуємо дві столові ложки натуральної меленої кави і склянку води. Залишимо остигати. Нагріємо сковороду і всипати на неї столову ложку цукру. Як тільки кристалики трохи розплавляться, вольем трохи води. Зварений карамелізований сироп переллємо до кави. Два жовтки взобьем з 2 столовими ложками цукру. Додамо така ж кількість борошна. Перемішаємо до однорідності. Вольем половину склянки холодних жирних вершків і холодну каву. Ставимо на маленький вогонь або водяну баню. Прогріваємо кавовий крем з жовтків до загустіння. На кінцевому етапі охолоджуємо і додаємо трошки вершкового масла. Відгуки стверджують, що можна зробити такий же крем, але використовувати при цьому розчинну каву. Але порошок в цьому випадку слід вводити вже в кінці. Просто вимішати готовий крем з чайною ложечкою розчинної кави. Заправимо за смаком краплею-двома коньячної есенції або лікером.

горіховий крем

Найкраще для цього виробу використовувати фундук. Але багато хто вважає, що підійде і прожарений на сухій сковороді подробленний волоський горіх. Чотири жовтка розтираємо зі ста двадцятьма грамами цукрової пудри. Додамо половинку пачки ваніліну. Злегка збити. Вольем близько сімдесяти або ста мілілітрів молока. Поставимо масу на водяну баню. Уваров до загустіння. Охолодити крем з жовтків для торта. Додамо сто двадцять грамів вершкового масла кімнатної температури. Зіб'ємо міксером в пухку масу. Поступово введемо прожарені некрупно подробленние горішки. Перемішаємо і прикрасимо торт.

Крем на яєчних жовтках як самостійний десерт

Нам потрібні будуть для подачі кокотніци або формочкидля кексів (металеві або силіконові). Шість жовтків збиваємо міксером з трьома столовими ложками цукрової пудри і ароматизаторами на ваш вибір. Це можуть бути кориця, терта лимонна або апельсинова цедра, ванілін. Розігріваємо півлітра дуже жирних вершків (не менше 20% -них). Насипаємо в них ложку з гіркою борошна. Коли вершки нагріються, переливаємо їх тонкою цівкою до жовтків, безперервно помішуючи. Ставимо на водяну баню і нагріваємо до загусання. Розливаємо крем з жовтків по порційних формочках. Запікаємо в духовці. Маса повинна придбати консистенцію желе. Перемикаємо духовку на верхній нагрів. Посипаємо кожну порцію крему коричневим цукром. Витримуємо в духовці до утворення карамельної скоринки. Охолоджуємо і подаємо. Можна прикрасити збитими вершками або колотими горішками.