Про те, що приготувати з яловичини
Одним з найпопулярніших видів м'яса єяловичина. Пояснюється це не тільки високим вмістом вітамінів і корисних речовин в цьому продукті, а й його доступністю, а також відносно невисокою ціною. Купуючи яловичину, в першу чергу, необхідно звернути увагу на термін випуску м'яса, адже чим воно свіже, тим краще і ароматні вийдуть страви з ним.
Існує досить багато рецептів того, що приготувати з яловичини. Її гасять, варять, смажать, роблять котлети, пельмені та інші страви. Можна зупинитися докладніше на деяких з них.
Якщо говорити про те, що приготувати з яловичинишвидко, то це може бути бефстроганов, так як тут м'ясо ріжеться на невеликі шматочки, які швидше погасять, ніж великий шматок. До того ж весь рецепт відрізняється простотою і мінімумом витраченого часу. Підготовлена яловичина (близько півкілограма) розрізається на довгі тонкі шматочки і обсмажують на сильному вогні близько п'яти хвилин. У неї додається дві столові ложки просіяного борошна. Окремо до золотистого кольору обсмажується рубаний лук. Інгредієнти з'єднуються між собою, додається три столових ложки сметани, сіль, спеції. Блюдо гаситься при закритій кришці близько півгодини. Його можна подавати з різними гарнірами, крупами, картоплею, макаронами. Існує спосіб, як приготувати бефстроганов з яловичини з грибами. У цьому випадку необхідно зробити ті ж маніпуляції, про які сказано вище, однак, разом з цибулею обсмажити порізані гриби, які з'єднуються з м'ясом.
Потрібно сказати, що приготувати з яловичини можнарізні бульйони і супи, використовуючи м'ясо на кісточках. Такі страви наваристі і ароматні, однак, не надто жирні (як якщо брати для цих цілей свинину або баранину). Додавати в бульйони можна практично будь-які овочі, які поєднуються за смаком між собою. Не варто боятися експериментувати, варто спиратися на власний смак і бажання при приготуванні страв.
Можна взяти для цих цілей яловичі реберця. Існує рецепт їх приготування в духовці, який не вимагає особливих навичок в кулінарії, але в результаті може вийти дуже смачне блюдо для святкового столу. Для цього беруться реберця, з них видаляються по можливості плівки і жили, після чого вони ріжуться на невеликі порційні шматочки. Перед відправленням в духовку м'ясо необхідно на деякий час замаринувати. Для маринаду змішуються соєвий соус, подрібнену зелень, подрібнений часник, сіль і спеції. Все це викладається в реберця, перемішується. Тепер необхідно залишити яловичину на одну годину при кімнатній температурі, бажано, придавивши пресом. Готується дане блюдо в розігрітій до середньої температури духовці близько 40 хвилин. Можна закрити формочку, в якій запікаються реберця, фольгою, це дозволить їм насититися великим ароматом.
Необхідно відзначити, що це м'ясо відміннопоєднується з будь-якими крупами, овочами та іншими продуктами. Однак, з усіх варіантів того, що приготувати з яловичини, більшість воліють робити м'ясо з грибами. Це не дуже складно, а результат виходить чудовий.
Говорячи про те, що приготувати з яловичини, не можнаобійти стороною печеня по-російськи (як варіант, м'ясо в горщиках). Для цього м'ясо ріжеться невеликими скибочками, обсмажують до золотистого кольору, укладається на дно глиняного горщика. Картопля чиститься, ріжеться кружечками, також злегка обсмажують з цибулею і кладеться поверх м'яса. Можна додати сюди морква, гриби, селеру та інші овочі. Все це заливається м'ясним бульйоном, солиться, перчить, і ставиться в духовку на 40 хвилин. За кілька хвилин до закінчення, в блюдо додається трохи сметани. Готове жарке посипають зеленню.
