Закваска для хліба: секрети приготування
Випічкою хліба на дому займалися з давніхчасів. Вважалося, що пекар повинен займатися випіканням тільки в хорошому настрої, так як позитивна енергія, яка виходить від нього, через виріб передавалася іншим людям. Хліб на заквасці, спечений в російській печі, був ароматним і неймовірно смачним. Але і в даний час вмілі господині випікають його в духовці. Зараз для випічки хліба найчастіше використовують дріжджі. Але використовують їх не всі, в силу різних причин. Комусь не подобається запах дріжджів, який передається випічці, у інших алергія на їх складові. Спеціально для таких людей існує рецепт бездріжджовий закваски, який розглянемо трохи нижче. Для того щоб спекти хліб вдома, потрібно приготувати для нього спеціальну закваску. В основі її приготування - процес бродіння кисломолочних продуктів. Рецептів закваски досить багато, тому розглянемо основні з них.
Бездріжджова закваска для хліба: рецепт приготування
Що не кажи, а випічка на основі закваскизавжди виходить пишною, смачною і з тонким приємним хлібним ароматом. Закваска для хліба, використовувана для випічки, насичує організм вітамінами, органічними кислотами, мінеральними речовинами, клітковиною.
Рецепт її приготування дуже простий. Потрібно змішати по 1 великій склянці борошна і води, бажано кімнатної температури. Цю заготовку необхідно налити в скляну банку або інший посуд і поставити в тепле сухе місце. Через 4 дні в цю суміш потрібно додати ще 1 склянку води і стільки ж борошна, таким чином, здійснюється її підживлення. Приблизно через два-три дні закваска для хліба буде абсолютно готова. Зберігати її потрібно в холодильнику так, щоб доступ повітря до неї був вільним. Для цього зазвичай закривають банку марлевою або лляної ганчірочкою. Варто відзначити, що тісто на бездріжджовий закваски легко замішується і майже не липне до рук. Це досить легкий рецепт приготування хлібної закваски. При цьому хліб на її основі виходить пишний і дуже смачний.
Хмелева закваска для хліба: рецепт приготування
Для приготування хмелевой закваски необхіднозмішати 1 ст. ложку хмелю, (засипати його в термос) і 1 стакан гарячої води, гарненько збовтати і залишити на ніч. На наступний день потрібно процідити настій через спеціальне ситечко і остудити приблизно до кімнатної температури. Після того, як настій охолонув, його необхідно залити в скляну банку з додаванням 1 ст. ложки цукрового піску і ретельно розмішати. Після цього туди треба додати борошно до отримання однорідної гомогенної консистенції, похощей на сметану. Банку закрити бажано марлевою кришечкою (щоб повітря проникало) і відправити в тепле місце на добу. На наступний день потрібно відкрити банку (не варто лякатися, спочатку запах закваски дуже неприємний, але з часом це пройде) і засипати туди житнє борошно знову до консистенції сметани. Після цього банку потрібно вкрити рушником і знову відправити на добу в тепле місце. Потім знову здійснюємо підживлення водою і житнім борошном. На наступний день закваска для хліба буде повністю готова. Це можна зрозуміти по її структурі (на поверхні будуть утворюватися бульбашки) і кислого запаху. Уже ввечері можна ставити опару, яку слід наполягати приблизно 12 годин, а потім пекти хліб на її основі. Незважаючи на те, що для приготування хмелевой закваски потрібно чимало часу, багато людей використовують саме цей рецепт. Тому що її можна приготувати один раз і використовувати протягом довгого часу, так як вона добре зберігається.
Хліб, приготований своїми руками, єпредметом гордості для будь-якої господині. Крім того, домашній хліб володіє чудовим смаком і довго зберігається, на відміну від магазинного. А секрет його успішного випікання - правильно приготована закваска для хліба.
