Сирний соус для гурмана

Серед величезної кількості різних видів соусівцей є одним з найбільш вишуканих і смачних. Сирний соус - той компонент страви, який надає йому особливого аромату і неповторний смак. Існує велика кількість рецептів, за якими його можна приготувати. Сирний соус підходить до страв з м'яса, овочів, макаронних виробів і багатьох інших продуктів харчування.

Класичним рецептом його приготування є той, який включає в себе 150 г сиру, 200 мл молока, 1 ст.л. борошна, 200 мл будь-якого бульйону (овочевого, грибного, курячого); 50 г масла вершкового.

На невеликій сковороді розтоплюється 30 г маславершкового. До нього додається борошно, яка ретельно перемішується з маслом і прогрівається 1 хвилину. Потім сковорода знімається з вогню. Бульйон і молоко трохи нагрівають. У сковороду з маслом і борошном, яку ставлять на невеликий вогонь, вливають тепле молоко, після чого додають бульйон. Потрібно постійно помішувати всі інгредієнти. У соус додають натертий на тертці сир, помішують до повного його розчинення. Сирний соус проварюють ще 2 хвилини, трохи солять і додають вершкове масло. Цей спосіб приготування дозволяє отримувати практично універсальний продукт, що підходить для більшості страв.

Для овочевих страв підходить сирний соус, приготований з наступних інгредієнтів: 150 г сиру; 2 ст.л. гірчиці; 2 болгарських перцю; 50 мл сметани; сіль, каррі, перець; 2 зубчики часнику.

Перець запікають у духовці до моменту легкогопочорніння шкірки. Готовий перець відразу перекладається в поліетиленовий пакет. Після закінчення 20 хвилин його очищають від насіння, плодоніжок і шкірки. Підготовлені овочі ріжуть на невеликі шматочки, додають до них каррі, сметану, натертий сир, гірчицю, часник, сіль і спеції, після чого все збивають блендером до однорідності.

Нижче наведено рецепт соусу з кропом і часником. Соус сирний з такими інгредієнтами підходить тим, хто любить страви з яскравим часниковим смаком. Продукти, необхідні для приготування: 100 г сиру; 100 г сметани; 3 зубки часнику; 100 г майонезу; 1 ст.л. соєвого соусу; пучок кропу.

В першу чергу, на тертці натирають сир, якийкладуть в глибоку миску. До нього додають майонез, соєвий соус, сметану, зелень і часник. За допомогою блендера всі інгредієнти збивають до однорідності.

Для м'ясних страв ідеально підходить наступнийрецепт: в сотейник виливають 100 г вершків і ставлять на невеликий вогонь. Їх доводять до кипіння, регулярно помішуючи. Натертий сир (100 г) додають до вершків і помішують все до стану однорідності. В кінці додають сіль, перець, трохи гірчиці.

Сирний соус для спагетті готується з вершків (200 мл), 3-4 сортів твердого сиру (400 г), пучка петрушки, спецій ( «італійські трави»), меленого перцю, дрібка мускатного горіха меленого.

У металевій мисці вершки, безперервно помішуючи, доводять до закипання, а потім додають до них натертий сир.

Суміш постійно помішує до повногорозплавлення сиру. До готового соусу додають спеції і подрібнену петрушку. Всі інгредієнти прогріваються на вогні не більше однієї хвилини. Готову страву заливають гарячим соусом.