Консерви з лосятини в домашніх умовах: рецепти приготування

Лосятина є дуже корисне ідієтичне м'ясо, яке містить в своєму складі масу корисних хімічних елементів. Оскільки таких тварин не годують хімічними препаратами і гормонами, їх м'ясо є екологічно чистим.

Лосятину пробували деякі, але кому цевдавалося - всі стверджують, що вона має прекрасний смак. Особливо хороші відгуки вона має в тушкованому вигляді. Ця страва легко готується вдома, навіть якщо ви не володієте кулінарними талантами і не маєте великого досвіду на кухні. При правильному дотриманні технології при мінімальних зусиллях вийде дуже смачне м'ясо. За смаком воно схоже на яловичину, тому добре поєднується з гречаною або перловою кашею, картоплею або макаронами. Щоб тушонка з лосятини в домашніх умовах, рецепт якої наведено нижче, вийшла смачною, необхідно використовувати тільки чисті шматочки м'яса, без плівок і кісток. Подрібнювати їх треба ретельно, приблизно як на бефстроганов. Бажано злегка відбити порізану лосятину, щоб зробити її м'якше. Обов'язково також додавання жиру - без нього готову страву вийде надмірно сухим. Кількість сала розраховується за смаком, але його має бути не менше 60 грамів на кілограм чистого м'яса.

Консерви з лосятини є відміннеблюдо, яке за своїм смаком нагадує яловичину. Якщо зробити її самостійно, ви згодом зможете ласувати їм як вдома, так і під час активного відпочинку (в походах або на пікніку).

Консерви з лосятини в домашніх умовах: рецепт приготування

Щоб зробити її, вам буде потрібно:

• 1 кг вирізки лосятини.
• Близько 150 грамів свинячого сала або внутрішнього жиру.
• 3 листа лаврових.
• 10 штук перцю-горошку.
• 1 ложка чайна солі.
• 0,5 літра білого вина.

Як готувати?

По-перше, слід підготувати м'ясо. Для цього треба промити його в проточній холодній воді, промокнути паперовими рушниками і порізати невеликими шматками. Оскільки м'ясо лося іноді буває жорстким (особливо якщо тварина була не зовсім молодим), бажано помістити його в біле вино на ніч для вимочування.

Після цього помістіть шматки лосятини в чавуннукаструлю і поставте її на маленький вогонь, воду додавати не потрібно. У м'ясі є велика кількість власного соку, який виділяється при нагріванні. На маленькому вогні слід гасити лосятину близько 3-4 годин, періодично помішуючи.

Під час приготування лосятини підготуйте скляні банки і кришки - ретельно їх промийте і простерилизуйте за допомогою окропу або пара. Потім слід дати їм охолонути і висохнути.

По-друге, поріжте на дрібні шматочки сало абожир, потім покладіть їх до м'яса. Туди ж потрібно додати сіль, лавровий лист і перець. Інші спеції в тушонку можна додавати, оскільки це призведе до зменшення її терміну зберігання. Рівними частинами розкладіть все по банкам, після чого залийте освіченою під час приготування соком.

Стерилізація готового продукту

Як тільки тушковане м'ясо буде розкладено побанкам, необхідно його стерилізувати. За вимогами ГОСТ, це слід робити на протязі не менше 75 хвилин, а температура обробки повинна становити 120 градусів. Тільки при дотриманні цих умов продукт буде повністю безпечний - знищаться бактерії і виключиться ризик зараження ботулізмом. Варто завжди пам'ятати про те, що ботулотоксини вражають консерви локально, тому небезпечним може бути всього один шматочок м'яса, в той час як решта вмісту банки не становитиме жодної загрози. Саме тому важливою є тривала обробка. Щоб досягти необхідної температури в 120 градусів, можна скористатися побутовим автоклавом, мультиваркою з таким режимом, скороваркою або духовкою. В ідеалі в вищевказаних агрегатах слід готувати лосятину ще 3 години після додавання всіх додаткових інгредієнтів.

Що обов'язково потрібно врахувати?

Необхідно пам'ятати також про те, що не всімультиварки мають таку температуру обробки продуктів. Якщо у вас бюджетна модель, і температура не вказується, швидше за все, вона не буде перевищувати 110-115 градусів. З цієї ж причини не можна стерилізувати банки з тушонкою в ємності з окропом або обробляти паром - температура кипіння води не є достатньою для знищення всіх небезпечних мікроорганізмів.

Це означає, що без дотримання температурногорежиму тушонка з лосятини в домашніх умовах, рецепт якої зазначений вище, не може бути приготовлена ​​для тривалого зберігання в закритій банці. Однак ви можете зробити смачне м'ясне блюдо, яке можна зберігати в холодильнику протягом кількох днів, а також заморозити його.

Приготування в духовці

Консерви з лосятини в домашніх умовах в духовціможе бути приготовлена ​​в такий спосіб. Виконайте всі кроки базового рецепта. Банки з м'ясом помістіть на деко, зверху розкладіть кришки (якщо вони містять гумові колечка, обов'язково потрібно їх вийняти). Поставте їх у духовку і розігрійте її до 200 градусів. Як тільки тушонка закипить, температура може бути зменшена, але не до мінімальної межі (не більш, ніж до 150 градусів). Продовжуйте готувати м'ясо протягом трьох годин, потім дістаньте банки і закатати їх. У тому випадку, якщо ви знімали гумки з кришок, необхідно поставити їх назад. Закриті банки необхідно перевернути і дати їм охолонути.

Приготування в побутовому автоклаві

Консерви з лосятини в домашніх умовах вавтоклаві може бути зроблена таким чином. Слід виконати всі вимоги основного рецепта. Потім наповнені м'ясом банки необхідно закатати кришками, після чого потрібно переконатися в їх герметичності. Щоб зробити це, занурте їх в ємність з гарячою водою. Якщо банки закриті не герметично, з них почнуть виділятися повітряні бульбашки. Таку тару обов'язково слід замінити. Потім закриті банки стерилізуються в автоклаві приблизно три години при температурі не менше 130 градусів. Тільки при дотриманні цих вимог у вас вийде безпечна тушонка з лосятини в домашніх умовах. Рецепт в скороварці повністю аналогічний порядку приготування в автоклаві.

Рецепт для мультиварки - не для консервування

Якщо ви готуєте тушонку з лосятини вмультиварці, вам потрібно виконати перші кроки, відображені в вищевказаному рецепті (промити, порізати і вимочити м'ясо, подрібнити жир). Потім шматочки м'яса викладаються в мультиварку, наливається небагато будь-якого масла рослинного. Лосятину потрібно злегка обсмажити, щоб забезпечити рум'яної скоринки, після чого слід включити режим гасіння. Готується тушонка з лосятини в домашніх умовах (рецепт в мультиварці передбачає, що дане страва не буде призначатися для тривалого зберігання) в даному режимі приблизно півтори години. Як тільки задана програма закінчиться, пристрій в автоматичному режимі перейде до функції підтримки тепла. Слід протягом декількох годин залишити мультиварку працює, а потім м'ясо солиться, перчить, в нього додається бажану кількість порізаної цибулі. Можна також покласти подрібнену моркву і інші овочі або зелень.

Як може бути зроблена найкраща тушонка з лосятини в домашніх умовах?

Рецепт приготування передбачає, що м'ясозакладається в банки щільно, не доходячи приблизно півтора сантиметра до горлечка. При приготуванні домашньої тушонки обов'язково необхідно очищати м'ясо від кісток, плівок і сухожиль. Крім того, краще обрізати ділянки, які змінили колір. Додавання сала також обов'язково, оскільки лосятина є нежирним м'ясом, а в консервах необхідна жировий прошарок між кришкою і м'ясом. Крім того, якщо не додати жир, тушонка вийде надмірно сухою і твердою.

Крім того, тушонка з лосятини в домашніхумовах, рецепт з фото якої представлено в цій статті, може бути "вдосконалена". Можна приготувати консерви з декількох видів м'яса одночасно. Наприклад, можна змішати лосятину, яловичину і свинину або навіть додати м'ясо птиці. Якщо один з видів м'яса є жирним, сало додатково можна не додавати - жир витопиться зі шматочків продукту. Зберігати готові консерви необхідно при температурі до 15 градусів. Заморожувати їх не можна, оскільки через занадто низьких температур може бути порушена герметичність.