Блюдо на кожен день: цибульний суп по-французьки
Цибулевий суп - дуже популярна страва, якестало візитною карткою Франції. Традиційно його роблять на м'ясному бульйоні і млоять в горщиках в духовці. Однак останнім часом з'явилися десятки різноманітних варіантів приготування класичного рецепту. Розглянемо кілька найсмачніших і популярних.
По-перше, традиційний цибульний суп по-французьки.
Для його приготування знадобляться: чверть пачки вершкового масла, 3 великі цибулини, столова ложка борошна і пара пучок цукру, 0,5 склянки червоного вина і стільки ж води, півлітра яловичого або м'ясного бульйону. Цибулевий суп по-французьки подається з багетом і швейцарським сиром.
Вершкове масло розтоплюють в каструльці,додають в нього цукор і цибулю, нарізану півкільцями. Коли цибуля підсмажиться і придбає апетитний золотистий відтінок, в каструльку додають борошно, і все ретельно перемішують. Потім в неї заливають бульйон, воду і вино, і залишають на 10 хвилин кипіти на повільному вогні під кришкою. Солять і перчать за смаком. Багет нарізають товстими шматками, обсмажують на вершковому маслі. Шматки можна натерти зубчиком часнику. На кожен укладають скибочку швейцарського сиру.
Цибулевий суп по-французьки розливають в горщики, кладуть в кожен по 2 шматки підготовленого багета і ставлять в духовку на 10 хвилин. Коли сир розплавиться, горщики виймають.
Крім класичного існує безліч інших рецептів приготування цибулевого супу.
Простий і смачний рецепт, для якого знадобляться: 3-4 шт. картоплі, 3-4 цибулини середніх розмірів, 2 пачки плавленого сиру, свіжа зелень, батон або 0,5 булки білого хліба.
Картоплю очищають від шкірки і нарізають тонкимискибочками. Лук ріжуть на 4 частини. Плавлений сир кладуть в морозильну камеру. На вогонь ставлять 3-х літрову каструлю і заливають воду. Коли вода закипить, спускають картопля, через п'ять хвилин - цибуля. Плавлений сир натирають на крупній тертці і додають в каструлю. Солять. Коли картопля і цибуля стануть м'якими, вогонь вимикають. Супу дають трохи охолонути. Потім його подрібнюють на блендері або протирають через сито.
Батон або хліб нарізають кубиками по 1 см і ставлять в духовку. Готовий цибульний суп з сиром перед подачею перчать, посипають підсмажений і хрусткими грінками і свіжою зеленню.
Ще один смачний рецепт, який трохи нагадує цибульний суп по-французьки:
Для нього знадобиться 5-6 великих цибулин, 100 мл. вершків 20%, пара столових ложки борошна, батон для грінок, 200 гр. курячого або яловичого м'яса або м'ясних кісточок, 1 морква, 6-7 шт. горошин чорного перцю і лавровий лист.
Перед тим, як приготувати цибульний суп,необхідно зварити м'ясний бульйон. Для цього миють реберця, чистять одну цибулину і моркву, яку потім ділять на 4 частини. Складають все в каструлю, заливають літром води. Додають сіль, лавровий лист і чорний перець горошком. Ставлять на вогонь і варять протягом півгодини, періодично помішуючи і зливаючи піну. Отриманий бульйон (приблизно 800гр) проціджують і переливають в іншу каструльку. Що залишився лук нарізають півкільцями, обсмажують на розтопленому вершковому маслі. Коли цибуля підрум'яниться, в нього додають борошно, сіль і дрібку цукру. Перекладають вміст сковорідки в каструлю з бульйоном, доводять до кипіння і варять на невеликому вогні півгодини. Вершки заливають в суп за п'ять хвилин до готовності. Потім вміст каструльки подрібнюють блендером. Батон нарізують невеликими кубиками, які потім окремо обсмажують на сковорідці з додаванням олії. Отримані грінки і свіжу зелень додають в готову страву
Вершки або плавлений сир прекрасно поєднуються зцибулею і надають супу ніжний присмак. Любителі експериментувати можуть додати в суп овочі: моркву, гарбуз, болгарський перець або помідори. Таке блюдо чудово підійде не тільки для щоденного меню, але і зможе прикрасити святковий стіл.
