Простіпома - риба незвичайна: опис, особливості, приготування

Риба з незвичайною назвою «простіпома» мало комузнайома, деякі і зовсім не чули про неї. А ось людям старшого покоління назву це добре відомо. Простіпома - риба, яку нерідко можна було зустріти на прилавках магазинів в 60-70 роках минулого століття. Хоча сьогодні часто говорять, що в ті часи під незвичайним закордонним назвою могли продавати рибу та інших видів.

зовнішні ознаки

Простіпома - риба, фото якої запам'ятаєтьсянадовго. Придивіться до нього гарненько, тоді в магазині легко зможете розпізнати фальсифікат. Її тіло має довгасту форму, сплющене з боків, забарвлене в темний колір. На краях зябрових кришок знаходяться темні плями. А ось на боках і спині плям немає, колір рівномірний.

Простіпома - риба, опис якої нерідкозгадує її гострі плавники. Рибалки кажуть, що ними дійсно легко можна поранитися. Сама рибка середнього розміру, не набагато більше оселедця. Мінімальна її довжина становить 17 см, а більшість виловлених риб досягають 30 см.

походження назви

Примітно, що простіпома - риба, яка наіншими мовами зветься інакше. Радянські рибалки привозили видобуток на батьківщину, а в російській мові потрібного слова просто не було. Наукова назва риби Pomadasys incisus абсолютно не надихало радянських маркетологів, продавати трудящим помадазію або інкізію вони не бажали.

Тому пошуки імен для даного товарупродовжилися. Були ретельно досліджені всі англійські і латинські варіанти. Але ні в назві загону (Perciformes), ні в назві сімейства (Haemulidae) нічого підходящого не знайшлося. Персіформа? Хемуліда? Можливо, ми могли б знати цю рибу під якимось із цих назв.

Ще гіршими були справи з англомовноютермінологією. Bastard grunt - саме так звуть цю рибу жителі туманного Альбіону. На російську це назва переводяться і зовсім кепсько - виходить щось на кшталт «байстрюка буркотун».

І тут згадалося давно забуте старе назва -Pristipoma, що бере витоки в грецькому, і буквально означає «оболонку з пилкою». Воно-то і було вибрано. Російськомовні покупці швидко трансформували його на свій лад, перетворивши в «простіпому». До речі, це дивовижне слівце миттєво породило цілу хвилю всяких забавних приповідок і примовок. Наприклад, одесити говорили: «Пелядь, бельдюга, простіпома скрасять стіл будь-якого будинку».

промислова цінність

Простіпома - риба, яка відноситься до загонуокунеподібних. Вона представляє велику промислову цінність, завдяки смачному м'ясу з невеликою кількістю кісток. Фахівці відзначають, що популяція цієї риби стрімко скорочується, тому і сьогодні на прилавках багатьох магазинів під цією назвою нерідко трапляється зовсім не простіпома.

Де водиться ця рідкісна рибка? Найчастіше вона зустрічається в помірних або субтропічних водах Тихого і Атлантичного океанів. Особливо багаті цією рибою прибережні води Західної Африки.

Найбільша частина вилову належить японськимсудам. У Країні висхідного Сонця простіпома дуже цінується. Велика частина улову відправляється нема на прилавки магазинів, а відразу ж потрапляє в руки кращих рибних кухарів країни. Простіпома - риба, фото якої нерідко є прикрасою меню найпрестижніших ресторанів Японії. Страви з неї коштують чимало.

Як готують простіпому?

Хороший кухар знає, що ця риба смачна і в смаженому, і в запеченому, і навіть у відварному вигляді. А ось солять і в'ялять простіпому значно рідше.

М'ясо цієї риби може мати жирність від 4 до 25%,це залежить від віку, розмірів і умов проживання окремо взятого екземпляра. З боків риби проходять смуги темних м'язів, як у скумбрії, тунця, деяких осетрових. У розрізі м'ясо дуже красиве, що володіє ніжним кольором і приємною структурою. З урахуванням того, що простіпома нерідко подається в ресторанах, естетична сторона питання надзвичайно важлива.

Щільна структура волокон робить цю рибу придатною до запікання на грилі. Особливо хороша вона з овочами: баклажанами, помідорами, болгарським перцем.

А з великої голови простіпоми готують бульйон. Він володіє гармонійним відтінком, вишуканим ароматом і високою прозорістю, завдяки чому добре підходить в якості основи для юшки, рибних супів, підлив, соусів, заливних блюд.

Професіонали не рекомендують використовуватинадмірна кількість спецій і приправ при приготуванні, адже простіпома - риба, аромат якої сам по собі досить насичений і виразний. Зайві прянощі можуть його просто заглушити.