Яловичина, тушкована з картоплею. Рецепти.

Традиційне м'ясо для російського, та й взагалієвропейського столу, - це свинина, яловичина і птиця. Це м'ясо вважається повсякденним. До того ж, готується воно відносно просто. І якщо свинину часто звинувачують в тому, що вона сприяє підвищенню рівня холестерину в крові через свою жирності, то яловичина - справжнє джерело вітамінів і корисних для організму мікроелементів. Особливо багата вона залізом, що так необхідно для тих, у кого спостерігається анемія або знижений його вміст у крові. Яловичина постачає в організм необхідний нам білок і вітаміни групи В. Жирність цього м'яса може варіюватися. Найжирнішими вважаються ребра з грудинкою, а найменш жирної частиною - філе. Воно відноситься до м'яса вищого гатунку.

Крім того, яловичина дає можливість для небувалого кулінарного розмаїття. Вельми популярна яловичина, тушкована з картоплею, пироги з яловичим м'ясом, яловичі супи і копченості.

Щоб не заплутатися у всьому цьому пишноті, поговоримо про класику кулінарного жанру - яловичина тушкована з картоплею. Дуже апетитне, смачне і ситне блюдо.
Для приготування його нам потрібно яловичем'ясо, скажімо, половина кілограма. Краще брати філейну частину, про яку говорилося вище, але можна, наприклад, і лопатку або голяшку. Щоб яловичина, тушкована з картоплею, чи не "розпливлася", м'ясо бажано нарізати поперек волокон, а не вздовж. Отже, промийте під холодною водою, наріжте поперек волокон на дрібні шматочки і викладіть на сковорідку, змащену маслом. Залиште м'ясо гаситися на кілька хвилин, але періодично підливайте воду і знову накривайте кришкою, м'ясо не повинно бути занадто сухим.

Часто господині задають питання, як довго готуєтьсяяловичина, тушкована з картоплею? Багато що залежить від якості м'яса, ніж воно жорсткіше, тим більше часу знадобиться, але в будь-якому випадку, гаситься яловичина не менше однієї години, а в ідеалі - півтора. Коли воно буде практично готове, додаємо в сковорідку цибулю, який попередньо нарізаємо кільцями або півкільцями, перчимо, солимо і тушкуємо ще кілька хвилин. В кінці посипаємо зверху свіжою рубаною зеленню. Окремо готується картопляне пюре і подається як гарнір. Його теж можна посипати рубаною зеленню і додати ложку вершкового масла для аромату.
Деякі вважають за краще змішувати яловичину ісвинину, м'ясо буде більш жирними за рахунок останнього інгредієнта, але такий варіант теж дуже смачний. Щоб нейтралізувати підвищену жирність, якщо ви чутливі до цього, подавайте його з великою кількістю овочів, наприклад, з овочевим салатом.

Як вам сподобається яловичина, тушкована в пиві? Так, такий рецепт теж існує.
Для приготування нам знадобиться вирізка,приблизно 300 грам, а також пиво. Зазвичай береться темний, воно краще поєднується з яловичим м'ясом. Крім того, нам знадобляться дві картоплини, пара цибулин, дві головки часнику, морквина, сіль, столова ложка цукру, перець і 100 мл томатної пасти.

Спочатку дрібно нарізаємо м'ясо і картоплю. Пам'ятайте про те, що краще робити це проти волокон, а не вздовж. Потім мело ріжемо цибулю, часник і моркву. Перемішуємо все, додаємо спеції, цукор, сіль. Останній кулінарний акорд - виливаємо пиво і тушкуємо наше блюдо на сковороді приблизно 50 хвилин. І звичайно ж, зелень зверху.
Якщо алкоголь в будь-якому вигляді вам до вподоби, то зверніть увагу на такий цікавий рецепт - яловичина, тушкована в вершках.

Найперше, як зазвичай, - поріжемо яловичинукубиками. Тушкуємо на сковороді із закритою кришкою. Потім додаємо цибулю, порізану півкільцями, і лавровий лист для аромату. Можна додати і інші спеції, наприклад, коріандр або чорний мелений перець. Коли м'ясо майже готове, залишилося залити його вершками, в які попередньо додати чайну ложку борошна і все розмішати так, щоб не було грудочок. Гасити ще кілька хвилин і можна подавати до столу.