Як приготувати смачні щі. Рецепт щей зі свіжої капусти

Словосполучення «рецепт щей зі свіжої капусти»,звучить трохи дивно і незвично. Адже щами зазвичай називають супи, основним інгредієнтом яких є капуста квашена. Однак, якщо звернутися до історії виникнення щей, можна з'ясувати для себе багато нових і цікавих фактів.

Наприклад, багатьом відомо, що щі - споконвічноросійська страва, але мало хто знає, що раніше щами вважалася будь-яка юшка. І, вже набагато пізніше, так стали називати тільки супи з капусти, хоча до цих пір ще, можна зустріти рецепти зелених щей, які готують з щавлю або кропиви.

Щи на Русі були стравою особливим. Вважалося, що коли варяться щі, в будинок обов'язково прийдуть бажані гості, люди з добрими намірами. По тому, наскільки смачно приготовлені щі, визначали рівень кулінарної майстерності господині. Звичайно, найсмачніші щі виходили в російських печах, де їх довгий час мучили в товстостінних чавунних або керамічних горщиках. Таким чином, зберігалося максимальну кількість корисних речовин, а щі набували неповторний, насичений смак і аромат.

З усього сказаного, стає зрозуміло, щоприготування щей зі свіжої капусти зовсім не така вже й рідкість. Їх відмітною особливістю є обов'язкове додавання якогось кислого компонента, що заміняє розсіл квашеної капусти. Таким компонентом можуть бути кислі яблука (антонівка, лимонка), солоні гриби, свіжі помідори або томатний сік, сметана. Крім того, саме до щам зі свіжої капусти прийнято подавати невеликі пиріжки з різноманітними начинками або кулеб'яку з м'ясом або грибами.

Дуже цікавий, наступний рецепт щей зі свіжої капусти з помідорами, по-польськи.

Для щей знадобиться: ½ невеликого качана свіжої капусти; 4 картоплини; морква; невелика кількість кореня селери; 4 невеликих помідора (можна замінити їх двома ложками томатної пасти); лавровий лист; 6 склянок води; рослинна олія; пряні трави (будь-які, які подобаються); цукор; сіль; свіжа зелень, сметана.

Зварити борщ зі свіжої капусти наступним чином:

Помістити в каструлю з киплячою водою, дрібнонашатковану свіжу капусту і лавовий лист, варити деякий час з відкритою кришкою. Після чого, додати нарізаний кубиками, картопля, натерту моркву і корінь селери. Окремо на сковороді підсмажити до золотистого кольору нарізану кубиками цибулю, додати до нього очищені від шкірки помідори і тушкувати, поки помідори не стануть м'якими. Готові помідори з цибулею протерти через сито і влити отриману заправку в щі (свіжі помідори можна замінити томатною пастою). Блюдо посолити, покласти спеції і довести до готовності. Подавати зі сметаною і свіжою зеленню.

Подібний рецепт щей зі свіжої капусти буде неповним, якщо не додати до нього ще й рецепт дуже смачної кулеб'яки з грибами.

Для тесту буде потрібно: 250 гр. борошна; 30 гр. дріжджів; ½ пачки вершкового масла; 4 ложки сметани; 1 ½ яйця, сіль.

Для начинки: 300 гр.шампіньонов; ½ цибулини; рослинне масло, сіль.

Борошно просіяти, додати вершкове масло ірозкришені дріжджі. Посікти все разом ножем до утворення однорідної крихти. Влити сметану, 2 жовтки і один білок, посолити і замісити еластичне тісто. Загорнути його в харчову плівку і помістити в холодильник на півгодини.

У цей час приготувати начинку. Печериці добре помити, почистити і відварити в посоленной воді. Дрібно порізати цибулину і підрум'янити на рослинному маслі. Потім, нарізати смужками гриби і додати їх до цибулі, після чого обсмажувати все разом кілька хвилин. Дати начинці охолонути.

Розкачати тісто в прямокутний пласт приблизносантиметрової товщини. Викласти начинку посередині пласта у вигляді довгастої смужки. Два довгих краю прямокутника з'єднати між собою і защипати так, щоб вийшов візерунчастий гребінь. Покласти кулеб'яку на деко, попередньо змащений маслом і поставити її в тепле місце для підняття. Потім змастити виріб яєчним жовтком і випікати при температурі 220 ° С в попередньо розігрітій духовці, протягом години.

Рецепт щей зі свіжої капусти з кулеб'яки по-польськи, прекрасно підійде як для повсякденного, так і для святкового меню. Порадуйте їм своїх близьких і гостей будинку.