Бульйон курячий з локшиною: рецепти приготування
Про користь курячого бульйону знають багато. Він відновлює виснажені сили організму після хвороби або операції, допомагає зігрітися при переохолодженні, усуває наслідки алкогольного сп'яніння. Правильно приготовлений, смачний курячий бульйон має високу харчову цінність. Це справжнє джерело вітамінів і інших корисних речовин, які необхідні людині для здорового життя.
Щоб бульйон був прозорим: поради по приготуванню
Смачний і ароматний прозорий бульйон - це мріякожної господині. Але зробити його таким виходить далеко не завжди. Насправді, щоб бульйон був прозорим, потрібно дотримуватися певних правил:
- Якість бульйону багато в чому залежить від виборукурки. Професійні кухарі віддають перевагу домашній птиці. Важливо, щоб вона була нестарої. В іншому випадку з такої курки зварити прозорий бульйон точно не вдасться.
- Перед тим як відправити птицю в каструлю, їїпотрібно добре промити і зняти надлишки жиру. Якщо птах не домашня, а була куплена в магазині, можна зняти з неї шкіру. Чи не варіть бульйон з курячого філе. Він ніколи не вийде таким ароматним і наваристим, як з цілої тушки. Також непоганий бульйон може вийти з стегон.
- Доводимо до кипіння і варимо курку тільки наповільному вогні. На самому початку варіння потрібно посолити воду і додати до птаха цілу цибулину. Вона зробить бульйон не тільки ароматним, а й прозорим. Іноді до цибулини також додають цілу або крупно порізану моркву і корінь селери (або петрушки). А ось перчити і класти в воду лавровий лист не варто. Від цього бульйон тільки стемніє.
- Відразу після закипання і періодично під час варіння потрібно знімати з бульйону піну. Не слід накривати каструлю кришкою. Так вдасться уникнути сильного кипіння, при якому бульйон стає каламутним.
- Варити бульйон слід 3 години. В кінці приготування його потрібно процідити, потім перелити в каструлю і в останній раз дати закипіти на повільному вогні.
Якщо дотримуватися запропонованих рад, бульйон вийде прозорим, як сльоза. Тепер в нього можна додавати улюблені спеції, локшину і інші інгредієнти.
Як приготувати домашню локшину
Найсмачніший бульйон виходить з домашньою локшиною. Щоб замісити тісто, для неї спочатку збивають в окремому посуді велике яйце, 50 мл води і чайну ложку солі. Потім прямо на стіл або в більшу миску просівають гіркою борошно (приблизно 150 г), роблять в ній поглиблення і вливають яєчну суміш. Замішують круте еластичне тісто. Спочатку воно буде липнути до рук і розшаровуватися. Насправді так і повинно бути. Через 10 хвилин вимішування вийде щільний і пружний кулька тесту. Його потрібно загорнути в плівку і залишити на столі на 30 хвилин. Якщо цього не зробити, то клейковина не встигне досить разбухнуть і тісто буде при розкачування розшаровуватися.
Через зазначений час підготовлений кулькапочинають розгортати на столі. Спочатку до 5 мм завтовшки, потім розрізають посередині і кожну половину катають до 2 мм (чим тонше, тим краще). Перед тим як розрізати локшини кожен пласт потрібно просушити в розгорнутому вигляді протягом 5 хвилин. Потім тісто згортають рулетом або конвертом і тонко нарізають широким ножем.
Класичний бульйон з локшиною
Поки вариться бульйон, можна заздалегідь підготуватиовочеву заправку для нього. Лук подрібнюється кубиками, а моркву натирається на тертці або нарізають брусочками. Овочі по черзі обсмажуються на рослинній олії до готовності.
Коли проціджений бульйон повторно закипить, в ньогододається локшина. Важливо, щоб він кипів досить сильно. В іншому випадку локшина може раскиснуть. Варити її потрібно 3 хвилини, не більше. Потім в бульйон курячий з локшиною додається овочева заправка.
Курячий бульйон з локшиною і яйцем
Щоб курячий бульйон мав презентабельний зовнішнійвид, його подають з відвареною яйцем. Приготувати таку страву не складе великих труднощів. Адже майже всі рецепти з курячим бульйоном ідентичні. Досить тільки правильно приготувати птицю і зробити хорошу домашню локшину.
Для приготування цієї страви потрібно зваритикурку. Отриманий бульйон краще процідити, щоб прибрати всю накип і зробити його ще більш прозорим. Дати ще раз закипіти, після чого можна додавати локшину, а ще через кілька хвилин -пріпущенние на сковороді овочі.
Бульйон з локшиною в мультиварці
Головна перевага приготування бульйону в мультиварці в тому, що він завжди буде кипіти повільно, буквально нудитися. Та й пінку знімати не доведеться.
Згідно з рецептом три курячих стегна помістити в чашу мультиварки і залити 1,5 літра гарячої води. Варити м'ясо 1,5 години в режимі "Суп".
Бульйон курячий з локшиною рясно посипати зеленню прямо в мультиварці. Смачне і корисне дієтичне блюдо готове.
Локшина на курячому бульйоні
Як правило, бульйон залишається прозорим доти, поки в нього не опускають локшину. Від цього він відразу мутніє. Особливо це відноситься до домашньої локшини, пріпиленний борошном.
Щоб зберегти прозорість готового бульйону приподачі, слід скористатися простим секретом. Для цього потрібно локшину варити в окремій каструлі протягом 8 хвилин. Коли вона буде готова, її слід викласти на дно глибокої тарілки і залити бульйоном, приготованим за класичним рецептом. Сюди ж можна додати нарізану відварену моркву (з бульйону), зелень і будь-які інші інгредієнти.
Курячий бульйон з грінками і локшиною
Приготування бульйону з грінками здійснюєтьсяаналогічним способом, як і в попередніх рецептах. Спочатку варимо курку протягом трьох годин. Потім її витягуємо, бульйон проціджуємо і відправляємо в нього локшину. Перед подачею посипаємо зеленню, додаємо в тарілку яйце і грінки. Саме з цими хрусткими кубиками або скибочками бульйон курячий з локшиною виходить ще смачніше.
Для приготування грінок знадобиться білий батон,який нарізається невеликими кубиками або скибочками. Деко для духовки змащується невеликою кількістю вершкового або рослинного масла, туди ж потрібно видавити через прес зубок часнику і висипати нарізаний хліб. Надіслати грінки для зарум'янювання в духовку, розігріту до температури 140 градусів, на 20 хвилин. Через зазначений час дістати деко з духовки, дати сухарів охолонути, і можна подавати до бульйону.
